terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

DICAS CULINÁRIAS, DE ECONOMIA DOMÉSTICA, DE ETIQUETA E DE OUTRAS AMENIDADES....


Abuse do azeite virgem. Seja sovina com o vinagre, pois qualquer tipo de limão é mais recomendável no uso doméstico. Seja generoso com a cebola e nunca economize alho. Despreze de vez os temperos industrializados, principalmente os cubinhos de caldo. O sal refinado deve ser usado com moderação. Cheiro verde, preparado a partir de ervas frescas, é o mais recomendado. Tenha em casa alguns caqueiros (vasos) plantados com manjerona, cebolinha, salsa, alecrim, hortelã, pimenta, elevante, funcho, poejo, cidreira, etc.

A boa refeição é aquela preparada com arte e carinho. Sendo assim, use a imaginação adicionando as cores e os sabores maravilhosos de frutas, verduras, legumes e hortaliças, servindo seus pratos de forma criativa e alegre. Mesa farta não é aquela onde os ingredientes custam caro e, sim, onde os alimentos são caros ao estômago, aos olhos, ao paladar e à cultura. Pepino, gengibre, nabo, aipo, coentro, repolho, rúcula e quiabo, infelizmente ainda são vegetais muito discriminados na culinária mineira, mas pelo seu importante valor nutricional - amplamente comprovado - precisam ser introduzidos e mais apreciados em nossos pratos, pois muitos deles, em razão de seus benefícios naturais, são capazes de dispensar o uso do sal, nas dietas de quem seja intolerante aos condimentos.

Quando precisar adoçar algum alimento, use mel, açúcar mascavo e, somente em último caso, use o açúcar cristal (nunca o branquinho refinado). Prefira servir os alimentos sem qualquer adição de açúcar, pois o nosso paladar deve ser treinado a identificar o “doce” natural que há em cada vegetal. Às pessoas cujo consumo de açúcar não seja recomendado pelo médico ou nutricionista, lembramos que não há qualquer restrição ou contra-indicação ao uso normal, eventual ou continuado de adoçantes industriais, pois estes nada têm de cancerígenos ou de qualquer outro fator prejudicial à saúde.

Assar diretamente na brasa é o método mais primitivo de se processar alimentos. Contudo, os alimentos que não são tolerados “in natura” (crus), devem ser cozidos, refogados em panelas ou submetidos à pressão ou ao vapor d’água. Quanto às carnes vermelhas e embutidas, prefira consumi-las grelhadas ou assadas ao forno ou na churrasqueira, com pouco sal. As frituras são pouco recomendadas, pois além de queimar em excesso os nutrientes benéficos à saúde, potencializam a ação das propriedades inconvenientes como a gordura, ocasionando a obesidade (excesso de peso).

Panelas e tabuleiros de vidro refratário, de aço inox, de pedra e as de cerâmica, são as mais aconselháveis de se usar no dia-a-dia, de vez que os vasilhames de ferro batido, de alumínio fundido, de bronze, de cobre, zinco ou folhão, ao serem submetidas a fogo intenso, podem liberar componentes minerais, como metais pesados, que em nada modificam o sabor do alimento, mas que podem ser absorvidos durante o metabolismo.

O Pão Diário será sempre abundante e milagroso quando, solidário, é generosamente bem repartido.

O cafezinho é símbolo brasileiro de simpatia, hospitalidade e congraçamento.

O leite é alimento completo, recomendado em qualquer idade, sendo que a amamentação direta ao seio materno é insubstituível na dieta do bebê.

BEBA ÁGUA POTÁVEL várias vezes ao dia. Verifique semanalmente o estado dos filtros. Muito cuidado, também, com a fonte, a propriedade química e os métodos de captação, processamento e envasamento de água mineral. No manuseio dos garrafões (de plástico, PVC, pet ou de vidro), os quais são várias vezes reutilizados, requer-se especial e rigorosa higienização do gargalo (com água corrente e sabão, antes de ser destampado) para depois ser acoplado em  sua base.

Muito cuidado com possíveis vazamentos de gás do fogão. Não use o forno de micro-ondas para esquentar água, cozinhar ovos ou aquecer marmitex. Cuidado com qualquer vasilha metálica.

NÃO BEBA ÁGUA NAS REFEIÇÕES.- A água tomada junto ás refeições  prejudica a digestão. Leva à estagnação dos alimentos no estômago e nos intestinos, com acúmulo de gases e dilatação de alças intestinais.

EVITE PIZZAS E FRITURAS: Petiscos , bifes à milanesa,  combinação arroz-feijão-carne-batata-farofa, empadão  de carne  e  pizzas calabresas ou portuguesas são grandes produtores de gordura e avolumam a barriga.
EVITE BEBIDAS GASOSAS- Aumentam a concentração de gases no tubo digestivo, provocam a ventosidade (flatulência) e dilatam a barriga.

Não coma como um burro: ao sentar-se à mesa, faça uma breve e sincera oração a Deus agradecendo pela vida, pela abundância que há na natureza e pela graça de estarem reunidos, em comunhão e em PAZ com a família.

DICAS IMPORTANTES -
Para tirar a pele e as sementes do tomate maduro, antes faça incisões nas extremidades do fruto. Depois, com um pegador (pinça,) afogue cada tomate, um a um, em água fervente, por 5 segundos, retirando-o imediatamente fazendo o mesmo em uma vasilha com água bem gelada, para se obter o choque térmico. Tira-se, então, com muita facilidade toda a película. Divida o tomate, já sem a pele, em duas partes e remova todas as sementes, Com uma faca afiada pique-o em cubinhos a serem adicionados no recheio da torta.
Nunca quebre a casca do ovo lançando a clara e a gema diretamente à mistura que você vai processar. Antes examine o seu estado, estalando um a um, fazendo-o em uma tigela (de preferência transparente e seca), um de cada vez. Assim evita-se perder toda a massa se algum dos ovos estiver deteriorado.
Não jogue fora a água fervente onde tenha processado couve-flor, cenoura, repolho ou qualquer outra folhosa. Aproveite-a no preparo do arroz e do feijão, por ser rica em minerais e vitaminas.
A abóbora dever ser cozida e consumida com casca e tudo. A casca e as sementes são as partes mais ricas desse legume, contendo colágeno.
Também não se deve dispensar a semente do mamão maduro e esta fruta, antes de amadurecer, pode ser utilizada como “quibebe”, o qual, sendo delicioso guisado – preparado com tomatinho cereja, pimenta-do-reino e torresmos- oferece incrível gama de vitaminas, fibras e propriedades digestivas e cicatrizantes por conter papaína.
Um dos vegetais mais benéficos ao homem é o INHAME, que além de tudo é super delicioso quando levado à mesa no formato de ensopado ou consumido, como sobremesa, cozido apenas na água pura e depois servido com café, requeijão, chocolate ou no meio do mel, da geléia, doce-de-leite ou melado de cana.
Ao fazer compras, adquira produtos regionais e próprias da época que são mais em conta. Frutas, verduras e legumes muito grandes e vistosos podem estar escondendo o uso de pesticidas e agrotóxicos usados em exagero na lavoura de seu cultivo
Sempre há boas opções de oferta de alguns produtos, pouco conhecidos ou mesmo subestimados, que substituem –  até com vantagens adicionais -  alguns produtos como couve, tomate, cenoura, chuchu, alface e pimentão que desaparecem repentinamente  das feiras e prateleiras quando o tempo está chuvoso. Nesse caso, utilize o repolho, a rúcula, a taioba e o pequi (resistentes aos pingos de chuva), ou o ora-pro-nobis, a beldroega, a língua-de-vaca e o cariru (ou João Gomes), estes últimos que são vegetais espontâneos e que se tornam abundantes justamente durante o verão, nascendo em margens de córregos e rios, quintais, lotes vagos e beira de estradas, mas que apresentam agradável sabor e as melhores propriedades nutritivas para o corpo humano.
Uma iguaria que é internacionalmente apreciada é “Romeu e Julieta”, indispensável nos banquetes reais das mais ricas e exigentes cortes européias: trata-se do nosso humilde e tradicional queijo (ou requeijão moreno) com goiabada ou marmelada.
O figo, o mamão-verde, o limãozinho e a laranja da terra são ingredientes principais das mais finas compotas servidas em caríssimos bufês de recepções e hotelaria.
O nosso licor de jenipapo, feito de açúcar mascavo e boa cachaça da roça, ao lado dos “cointreau”, “amarullas” “barleys e “sambucas”, figura entre os aperitivos mais requintados da gastronomia universal.
Não constitui qualquer “gafe”ou falta de educação o fato de se usar os dedos da mão – e não talheres – para bem apreciar carnes servidas sem a retirada prévia do osso (frango assado ou refogado, principalmente). Para esta possibilidade, deixe sempre à mão uma boa disponibilidade de guardanapos de papel.
Não é frescura ou afetação colocar corretamente, em cada seu lugar, os pratos, os talheres, os copos, as baixelas, as terrinas e demais componentes necessários a um razoável serviço de mesa.
Não é aconselhável servir-se, durante as refeições, qualquer tipo de refrigerante ou outra bebida engarrafada, com exceção do bom Vinho do Porto cuja garrafa pode ficar disponibilizada ao lado do azeite, sendo que outras bebidas, mesmo água gelada, vinhos, licores, sucos, cervejas  e aperitivos (ou mesmo refrigerantes), colocados previamente em jarras, devem ser servidos à parte, algumas discretamente, antes ou depois do serviço de mesa.
Mesmo no cotidiano, é sagrado o uso de toalhas e o centro da mesa, assim como todo ambiente da refeição, devem estar asseados e amplamente decorado com alfaias, compoteiras, arranjos de plantas e jarros de flores naturais, além de cestas contendo frutas da estação em abundância e variedade colocadas para o livre acesso dos presentes.
É sempre aconselhável não se trazer para o ambiente de refeição os assuntos do trabalho, da escola, do clube ou de temas do noticiário, mesmo aqueles mais domésticos, evitando-se, ao máximo, as situações que possam causar discussão, polêmica ou tumulto. Esse momento é tão importante, para o ser humano, que existem leis que determinam às autoridades proibirem a seus agentes que, salvo em casos excepcionais, interrompam a refeição de qualquer pessoa para ser presa, intimada, interrogada, interpelada ou julgada.
Alimentar-se bem não é luxo. É necessidade.
FAÇA DO ALIMENTO O SEU REMÉDIO. Não o remédio como alimento.
Gaste bem o seu dinheiro na feira e no sacolão, para diminuir sua despesa na farmácia.

Adoçantes

Você sabe a diferença entre ciclamato, sacarina e aspartame?
Pode afirmar exatamente o que são edulcorantes? Conhece os edulcorantes calóricos e os não calóricos? Fique por dentro do assunto e saiba como utilizar os adoçantes sem prejudicar o sabor dos alimentos e, principalmente, a sua saúde.
Os adoçantes dietéticos são, em sua maioria, compostos a partir de substâncias não calóricas, naturais ou sintéticas, conhecidas como edulcorantes. Estes são mais doces que o açúcar branco e responsáveis pelo sabor dos adoçantes de mesa.
Dentro das dosagens permitidas, essas substâncias ainda são uma opção bem mais saudável para o paciente diabético do que o açúcar. Suas particularidades começam na classificação em dois grupos principais: as calóricas e as não calóricas.
As substâncias calóricas (ou edulcorantes calóricos) são mais utilizadas para diluir ou dar textura ao adoçante ou ao alimento dietético, do que propriamente adoçar o produto.

É bom saber que o consumo excessivo de produtos contendo edulcorantes calóricos pode provocar elevação na taxa glicêmica ou diarréia. Por isso, pegue leve e fique atento à fórmula do que vai consumir. A frutose e o sorbitol, edulcorantes mais utilizados, podem ser consumidos desde que estejam dentro da dieta prescrita pelo nutricionista.
Mas o paciente precisa estar bem compensado e saber que eles vão trazer mais calorias às suas refeições. É um erro comum pensar que esses alimentos podem ser comidos à vontade, só porque são dietéticos.
Aliás, comer compulsivamente produtos diet ou se exceder nas doses dos adoçantes, além de elevar a glicose, prejudica o paladar. Isto porque a maioria provoca um gosto residual amargo após certa quantidade.
A cada dia as indústrias estão encontrando mais alternativas para o paciente desfrutar do paladar dos alimentos sem precisar sair da dieta. Mas é importante conhecer o que se está levando para casa. Não basta apenas saber as características dos edulcorantes. É fundamental se habituar a ler o rótulo dos produtos, tentando identificar cada ingrediente.
Com a nova legislação sobre diets e lights, esta tarefa ficou ainda mais fácil, já que as empresas são obrigadas a incluir na embalagem todos os itens, sem exceção. Outra dica importante é observar se vem escrito: "isento de açúcar" ou "indicado para diabéticos", além do registro do Ministério da Saúde.
A Organização Mundial de Saúde também estabelece uma quantidade diária adequada para o consumo destes produtos. O cálculo é simples, basta multiplicar seu peso pela IDA (Ingestão Diária Aceitável) de cada substância.
Edulcorantes não calóricos
  • Ciclamato
  • Sacarina
  • Acesulfame-k
  • Steviosídeo
  • Sucralose
  • Aspartame (a exceção à regra: apesar de calórico, na dosagem recomendada tem calorias desprezíveis, por causa do seu poder de adoçamento).
É importante lembrar, no entanto, que os edulcorantes não calóricos podem possuir algumas calorias, apesar de praticamente desprezíveis.
Edulcorantes calóricos
  • Sorbitol (presente na ameixa, cereja, maçã e pêssego)
  • Manitol (presente nos vegetais)
  • Xilitol.
  • Lactose (açúcar do leite)
  • Frutose (açúcar das frutas)
  • Malto dextrina (extraída do milho).




DICAS PARA MODELAR A BARRIGA.
Como fazer da alimentação sua aliada na hora de perder a barriga e manter a forma, modelando o corpo.
COMA:  Saladas cruas- As fibras das hortaliças ajudam no controle do colesterol e na manutenção do peso adequado, sem acúmulo de gorduras na barriga.
COMA: Peixes de águas profundas.- Salmão, atum, bacalhau e sardinhas dentre outros são ricos em ômega 3 , que protegem de obstruções coronárias e de acúmulo de gorduras no abdômen.
BEBA: Vinho tinto – Um cálice de vinho tinto promove uma benéfica vaso-dilatação, estimulante da libido e do bem-estar geral. Mais do que isso, o vinho torna-se nocivo à saúde e à boa forma.
POSTURA CORRETA-  Uma postura correta, com contração constante do abdômen é tão importante quanto os exercícios abdominais.
NÃO BEBA ÁGUA NAS REFEIÇÕES.- A água tomada junto ás refeições  prejudica a digestão. Leva à estagnação dos alimentos no estômago e nos intestinos , com acúmulo de gases e dilatação de alças intestinais.
EVITE BEBIDAS GASOSAS- Aumentam a concentração de gases no tubo digestivo e dilatam a barriga.
EVITE CERVEJA E CHOPE: - Tanto a cerveja quanto o chope dilatam o estômago e devem ser evitados . O mesmo vale para as frituras. Obs: Caso não consiga ficar sem a loura gelada, beba pouco e bem devagar..Qual a quantidade considerada como pouco : Uma garrafa grande de cerveja por semana. .
EVITE LEITE E QUEIJOS – Aumentam a flora bacteriana , produzem gases e muco no tubo digestivo.
EVITE PIZZAS E FRITURAS: Petiscos , bifes à milanesa,  combinação arroz-feijão-carne-batata-farofa, empadão  de carne  e  pizzas calabresas ou portuguesas são grandes produtores de gordura e de barriga.
IMPORTANTE:
 “A forma física e o volume dos músculos é determinada geneticamente.
Pode-se reduzir o volume de gorduras, mas não alterar o tipo físico .
É uma questão de herança familiar”
  PARA PENSAR:
“O entusiasmo é a maior força da alma. Conserva-o ... e nunca te faltará poder para conseguires o que desejas”  Napoleão
  “O gênio, esse poder que deslumbra os olhos humanos, não é outra coisa senão a perseverança bem disfarçada. (GOETHE)
Introdução às receitas
Feijoada, moqueca, churrasco, pato no tucupi, tutu de feijão, acarajé... a lista de pratos é extensa. Em comum, o fato de todos eles serem reconhecidos de bate-pronto como receitas de sabor brasileiro.  E paramos por aí.


A culinária nacional é também tipicamente regional e cada parte do país tem seus próprios rituais à mesa. Comidas que são um sucesso no Norte do país podem causar estragos em estômagos mais sensíveis do Sudeste.
Apesar das diferenças, a origem é a mesma. “Sabemos que a culinária nacional nasceu de uma mistura dos índios nativos e donos da terra, dos portugueses colonizadores e dos negros africanos trazidos para trabalharem nas lavouras e engenhos de cana”.
Os nativos contribuíram com a mandioca e seus vários usos, o consumo dos peixes e carnes exóticas como antas e tatus. O moquém, técnica que consiste em secar a carne no fogo para que pudesse ser consumida mais tarde, é criação indígena, também.
“A mandioca e seus subprodutos são a nossa base alimentar”. Além dos métodos de preparo, os portugueses ajudaram a fixar o gosto pelo açúcar, produzido nos engenhos, e o consumo da carne de porco, ao mesmo tempo em que incorporaram a suas refeições a farinha de mandioca. “Essa mistura gerou uma diversidade bastante interessante da técnica portuguesa com os ingredientes locais”, acrescenta Mara.
Os escravos africanos, por sua vez, disseminaram o uso do leite de coco, do azeite de dendê e da pimenta. “O negro contribuiu com a forma de cozinhar e com o vigor da comida, que transparece no jeito de preparar os pratos”, continua a chef.
As proporções continentais do Brasil, porém, foram responsáveis pela transformação da nova culinária nacional em múltiplas cozinhas regionais.
“No litoral temos mais a presença dos peixes; a presença dos negros na Bahia criou uma cozinha afro-brasileira”, afirma a chef do Tordesilhas.
No Norte e na região do Pantanal o uso de peixes também é recorrente, enquanto no Sul do país a proximidade com os pampas argentinos e uruguaios despertou o paladar para as carnes.
Os europeus que se fixaram por aqui trouxeram o hábito de comer legumes e verduras, costume pouco assimilado pelos índios. “Essa variedade se explica por conta da própria extensão geográfica, climática e cultural” do país, diz a chef Mara.
Se a gastronomia brasileira tomou formas diferentes de acordo com as locais em que se estabeleceu, a cozinheira aponta um ponto unificador, independente da região: “A nossa comida tem um compromisso com o sabor muito forte.”
Pepinos e abóboras
Este grupo de vegetais, caracterizado por sua pele grossa e pela grande quantidade de sementes, não é tão nutritivo quanto os outros. Os pepinos, por exemplo, são formados por 96% de água. As abóboras têm tamanhos e formatos variados. A abóbora moranga tem uma casca verde escura e uma polpa amarelo-alaranjada. O tipo de abóbora "summer squash" tem uma cor que varia de verde escuro a amarelo.
Lave os pepinos com água fria para remover a camada protetora. Congele os pepinos inteiros em um saco plástico por mais de uma semana.
Escolha abóboras que não tenham mais de 12,5 cm de comprimento. Ela pode ser cozida, frita, recheada ou servida crua.

As abóboras podem ser utilizadas em raviólis, cheesecakes, condimentos e em tortas.
Grãos e sementes
Milho, fava, vagem, quiabo, ervilhas e feijão-da-espanha são da categoria dos grãos e das sementes de vegetais. Estes alimentos são importantes para uma dieta saudável. Eles mantêm o seu valor nutricional quando são congelados logo após a colheita, por isso estão disponíveis durante o ano inteiro. Se forem comprados frescos, esses vegetais perdem seu valor nutricional (e sabor) muito rapidamente. Consuma-os assim que possível ou congele-os por 1 ou 2 dias.
Quando você selecionar um milho, escolha um com cascas verdes, que são frias ao toque. Se estiverem sem a casca, selecione os que tiverem uma boa cor.
Para manter a qualidade máxima do milho fresco, caso você não possa servi-lo imediatamente, remova os grãos, envolva-os com plástico e refrigere-os. Um papel toalha úmido pode facilmente remover a seda do milho.

As ervilhas são grãos verdes translúcidos. Selecione os grãos frescos e finos, onde a sua borda é quase invisível. Mantenha as ervilhas refrigeradas em sacos plásticos e use-as rapidamente.

O sabor delicado do quiabo é melhor se você usar vegetais com 7,5 a 10 cm de comprimento com uma forte cor verde, firmes e sem machucados. Você pode quebrar as suas pontas facilmente com uma leve pressão.

Para amolecer as ervilhas, coloque os grãos em água fervente. As cascas vão se abrir, soltar as ervilhas e depois ficam flutuando.
Brássicas
O grupo das brássicas abrange o repolho chinês, brócolis, couve-de-bruxelas, repolho, couve-flor e couve.
Escolha brássicas com folhas de cores vivas e que não mostrem sinais de ressecamento.  Guarde-as no refrigerador e use-as o mais cedo possível. Para prepará-las, remova as hastes duras e folhas externas e enxágüe-as bem. Não cozinhe demais os vegetais. Eles não só vão se tornar moles, como vão perder rapidamente os nutrientes se forem cozidos por muito tempo.

Para assegurar um cozimento uniforme, corte os vegetais na direção do comprimento
Para assegurar um cozimento uniforme de pedaços de brócolis com mais de 2,5 cm de diâmetro, corte pedaços na direção do comprimento.

Para manter o sabor da couve-de-bruxelas, procure os brotos fechados com folhas verdes.

Acelere o tempo de cozimento da couve-de-bruxelas marcando um "X" com uma faca na parte inferior de cada um antes de colocá-lo na panela.

Para amolecer e tirar todas as folhas do repolho, remova as sementes e sua parte central dura; depois, congele-o por alguns dias. Ponha a cabeça do repolho dentro de uma grande bacia de água quente e, dessa forma, as folhas sairão.

Evite que o repolho vermelho se torne roxo durante o cozimento adicionando uma colher de sopa de vinagre à água quente.

Para reter a cor branca da couve-flor enquanto você o cozinha, adicione suco de metade de um limão ou lima à água fervente.
Vegetais e frutas
Alguns tipos de vegetais são tecnicamente frutas, mas nós os consideramos vegetais. Isso inclui o abacate, uma grande variedade de pimentas, berinjelas e tomates. Eles são diferentes, mas têm uma característica em comum: são mais perecíveis do que a maioria dos vegetais.
Abacates
São ricos em vitaminas, especialmente vitamina C, mas também são ricos em gordura. A maioria dos abacates é vendida quando ainda está verde; e deve amadurecer para que a pele fique marrom e a polpa fique macia, mas não muito mole.
Para saber se o abacate está maduro, enfie um palito de dentes na extremidade da haste. Se o palito entrar e sair com facilidade, o abacate está pronto para ser consumido. Para acelerar o amadurecimento dos abacates, coloque-os dentro de um saco de papel marrom e coloque o papel em um lugar quente. Depois de maduro, você pode retardar o apodrecimento colocando-o no refrigerador.

2006 Publications International, Ltd.
Enfie um palito de dentes na extremidade da haste de um abacate
para saber se ele está maduro
Retire a pele do abacate e remova o caroço antes de servir. A polpa escurece muito rápido.
Para criar uma metade perfeita, corte o abacate pela metade no sentido do comprimento, separe as metades e retire o caroço com uma faca grande. O caroço sairá inteiro, com a faca.
Para evitar que a metade não utilizada do abacate fique preta, coloque o caroço novamente antes de refrigerá-lo.
Pimentas
A diferença no sabor e ardência das pimentas depende do tipo de pimenta utilizada. As pimentas contêm óleos voláteis que podem queimar sua pele e irritar os olhos. Ao manuseá-las, é melhor utilizar luvas de borracha e evitar tocar na face e nos olhos. Lave a pele caso ela entre em contato com a pimenta.

2006 Publications International, Ltd.
Utilize luvas de borracha ao manusear as pimentas
As pimentas enlatadas devem ser lavadas com água fria antes de serem utilizadas. O sabor apimentado fica nas sementes e no líquido do enlatado.

Os fabricantes de pimentas enlatadas classificam o nível de sabor apimentado em uma escala de 1 a 200, sendo 1 o sabor mais brando. A pimenta jalapeno, que está apenas no nível 15 da escala, é quente o suficiente para queimar sua boca, encher os olhos de lágrimas e fazê-lo arrancar os cabelos.

As pimentas secas podem ser encontradas nos mercados especializados em comida mexicana, porto-riquenha e espanhola. As pimentas a seguir são as mais comuns:
Pimentas ancho são grandes e têm um sabor que vai de suave a moderadamente picante.
Pimentas mulato são geralmente maiores do que as anchos e têm um sabor mais forte.
Pimentas pasilla são mais finas, têm tamanho médio e coloração marrom-escura. O sabor vai de suave a picante e são vendidas secas ou em pó.
Pimenta chipotle tem uma cor vermelho-amarronzada e pele enrugada, é seca, defumada e geralmente enlatada. Ela é muito picante e tem um sabor distinto e defumado.
Berinjela
As berinjelas têm formatos, cores e tamanhos variados. A forma mais comum de berinjela é a roxo-escura. Quando você for comprar berinjelas, escolha uma que seja pesada e com pele firme, brilhante e com cores fortes. A haste deve ser verde brilhante -  pele opaca e pontos escuros são um sinal de envelhecimento.
Refrigere as berinjelas em um saco plástico, sem lavá-las, por mais de cinco dias. Para remover o suco amargo antes de cozinhá-la, corte-a em fatias ou cubos. Coloque sal grosso ou sal kosher na berinjela e espalhe os pedaços, em diversas camadas de papel toalha, por 30 minutos. Lave as fatias ou cubos rapidamente em água fria corrente e bata-os para secar antes de cozinhar.
Pimentões

Os pimentões só tinham uma única cor: verde. Agora é fácil encontrar pimentões de cor amarela, vermelha, laranja e marrom. Além do visual atraente, cada um tem um gosto distinto.
Pimentões verdes devem ter aparência fresca, firme, com polpa grossa e cor viva. Evite comprar pimentões que são muito moles e que têm aparência ruim. Mantenha-os frescos e úmidos e utilize-os depois de alguns dias.
Pimentões vermelhos são simplesmente os verdes que amadureceram. Os pimentões vermelhos são ricos em vitamina C e também são uma fonte de vitamina A e potássio.
Os pimentões irão permanecer com uma cor verde viva se você passar óleo de salada ou óleo de oliva antes de recheá-los.

Para ganhar tempo, asse muitos pimentões vermelhos de uma vez com carvão de churrasco. Toste os pimentões em todos os lados e coloque-os em um saco plástico selado por 10 minutos. Utilize uma faca pequena e amolada ou os dedos para tirar a pele, hastes e sementes de cada pimentão. Fatie e armazene-os em uma vasilha no refrigerador. Eles serão conservados por diversas semanas e podem ser utilizados em pratos quentes, saladas ou como antepasto.

Para torrá-los no forno, coloque-os em uma cremalheira ou frigideira a uma distância de 7,5 a 12,5 cm da fonte de calor. Vire-os para que eles tostem igualmente em cada lado. Transfira-os para um saco plástico, sele o saco e deixe-os descansar por 15 a 20 minutos a fim de amolecer a pele. Remova as peles soltas com uma faca.
Tomates
De tomates-cereja a filés à parmegiana, os tomates devem ser selecionados de acordo com a sua cor e aroma. Os tomates não maduros podem ser posicionados, por alguns dias, em um local ensolarado, com a haste voltada para baixo. Eles ficarão mais macios e com melhor sabor.
Armazene os tomates maduros em temperaturas baixas para evitar a perda de vitamina C. Lave-os antes de usá-los e remova qualquer haste existente.
Os tomates secos estão disponíveis no mercado e são de dois tipos. Os imersos em óleo são um pouco mais caros, mas podem ser utilizados imediatamente. O seco precisa ser umedecido antes de ser utilizado (consulte as informações na embalagem).
Para acelerar o amadurecimento, coloque uma maçã em um saco de papel junto com o tomate.

Para descascá-los, coloque-os um a um em uma panela de água fervente por cerca de 10 segundos (adicione mais 30 segundos se os tomates não estiverem completamente maduros). Imediatamente, coloque-os em uma tigela de água fria por 10 segundos. A pele sairá facilmente com uma faca. Não adicione mais de um tomate por vez na água. Isso fará com que a temperatura baixe rapidamente e os tomates vão cozinhar antes que as peles sejam removidas.
Para melhorar o sabor dos tomates cozidos, adicione uma pitada de açúcar na água
Vegetais folhosos
A família dos vegetais folhosos inclui rúcula, chicória, escarola, alface de Boston, alface americana, radicchio, alface romana, sorrel, espinafre, acelga suíça e agrião.
Selecione vegetais folhosos com bordas definidas que não estejam secas. Os vegetais folhosos duram pouco tempo e devem ser consumidos em 2 ou 3 dias. Lave-os em água fria e seque-os com papel toalha. Se eles não forem consumidos imediatamente, refrigere-os com duas ou três toalhas de papel molhadas em sacos plásticos fechados para preservar a definição das folhas.
A alface dura mais tempo se o local onde está armazenado não for úmido. Para manter o compartimento seco, coloque algumas toalhas de papel ou esponjas secas para absorver o excesso de água.

Para retirar a cabeça da alface americana, retire as folhas externas. Segure a cabeça para baixo, bata-a no balcão da cozinha e levante e torça a alface.

Lave o espinafre, colocando-o em uma tigela de água 2 ou 3 vezes para tirar a areia.

- Raízes, tubérculos, bulbos e rizomas
Aipim, mandioca ou macaxeira
Tubérculos
Batatas, batatas-doces e inhame pertencem à família dos tubérculos.
Selecione vegetais firmes, limpos e lisos. Eles devem ter um formato razoável sem cortes ou machucados. Evite tubérculos verdes e com brotos.
Armazene os tubérculos em um local frio e escuro. Não os coloque no refrigerador. Proteja-os da luz, que pode fazer com que eles percam vitamina C.
A exposição ao ar deixa as batatas com cascas pretas, então, se você quiser tirar as cascas depois, coloque-as na água e dentro do refrigerador.
Para tirar a casca rapidamente, ferva-as e depois jogue-as na água fria. A pele sairá facilmente.

Para firmar batatas cruas que se tornaram moles, coloque-as na água gelada por 30 minutos.
Se você tiver de cozinhar as batatas rapidamente, utilize palitos. Insira um palito no comprimento de cada batata. Ela vai aquecer rapidamente e o calor irradia por dentro - dessa forma, o tempo de cozimento decresce em 15 minutos.
Bulbo de vegetais
Os bulbos de vegetais são normalmente utilizados para temperar outros alimentos. As cebolinhas verdes são utilizadas cruas ou levemente cozidas. O alho-poró, da família das cebolas, adiciona um sabor suave e distinto às receitas. As chalotas, espécie de cruzamento entre alhos e cebolas, têm um sabor bastante suave. O nome "cebola", na verdade, se refere a uma grande variedade de cebolas (perolada, branca, vermelha, amarela, espanhola e vidália, um tipo doce de cebola).
A maneira mais fácil e rápida de descascar uma réstia de alho é podar as extremidades e esmagar as réstias com o fundo de uma panela pesada ou o lado cego de uma grande faca. A pele será removida facilmente.

Evite queimar alho, já que o seu sabor se torna muito amargo.

Escolha alho-poró com copas frescas de não mais de 2,5 cm de diâmetro.
Raízes
As raízes (beterrabas, cenouras, rabanetes, couve-nabo e nabo) são uma ótima fonte de vitamina A, além de conter outras vitaminas e ferro. Provavelmente, as cenouras são a raiz mais popular dos Estados Unidos. Elas estão disponíveis o ano inteiro, são fáceis de estocar, podem ser consumidas cruas ou cozidas e são versáteis. Você pode usar as cenouras em saladas, ensopados e até bolos.
Compre as raízes frescas e evite aquelas que têm qualquer ruga. As raízes novas e pequenas só precisam ser esfregadas para serem consumidas ou cozidas. As raízes maiores devem ser raspadas.
Para manter a cor da beterraba durante o cozimento, deixe 2,5 cm da haste e adicione algumas colheres de vinagre à água.

Quando comprar cenouras, verifique se a sua cor é um forte laranja e se elas têm um formato bom. Se você comprar cenouras que não estão empacotadas, verifique se o topo é bem verde e se as raízes têm cor forte.

O topo das cenouras pode conter misturas de vegetais durante o armazenamento, por isso corte-os antes de refrigerá-las.

Para limpar o alho-poró, faça dois cortes perpendiculares de cerca de 7,5 cm, da raiz até a haste. Lave os vegetais em água corrente.

Cebolas brancas e frescas descascam rapidamente se você colocá-las em água fervente por 1 ou 2 minutos.

Brotos e Grãos Germinados
No mundo inteiro, a alimentação viva vem sendo resgatada e servindo como eficaz ferramenta para recuperação e promoção da saúde.
No passado, o alimento não cozido era muito mais usual, senão o principal modo de servir-se as mesas de comunidades cristãs-essênias e de muitos outros povos que assim o utilizaram.
Hoje é possível desenvolvermos em casa essa cultura que em pouco tempo mostrará seus resultados positivos principalmente na vida de nossos filhos.
A produção caseira de brotos e grãos germinados, pelo fornecimento ostensivo de energia vital e grande quantidade de nutrientes essenciais, é tão importante para famílias e comunidades como tomar água, dormir e respirar. Comecemos, entretanto, distinguindo didaticamente a diferença entre brotos e grãos germinados:
O broto é o estágio avançado de germinação inicial da semente. Normalmente os brotos têm entre 8 cm e 10 cm de altura e apresentam folhas definidas.
O grão germinado, como já dissemos, é o momento inicial quando apenas uma pequena haste aparece.
O Preparo Caseiro do Broto
Para a produção é necessária uma pequena estrutura composta de peneira côncava, bacia média, caixas plásticas quadradas medindo, no máximo, 5 cm. de altura, aspersor para água e terra preta orgânica.

Para iniciarmos o preparo caseiro de brotos ou grãos germinados, as sementes devem ficar de molho durante 24 horas. Costumamos deixá-las na pia da cozinha, dentro da bacia, cobertas com um pano limpo para evitar eventual invasão de insetos. Após esse período, você deve lavar as sementes utilizando a peneira que deve ser côncava semelhante a uma concha. Então, é só continuar lavando (irrigando sua micro horta!) diariamente sem necessidade de tirar os grãos da peneira, não se esquecendo de utilizar um pano escuro para evitar insetos e imitar o escurinho da terra.
 Entre quatro e sete dias a maioria das sementes germina e sua plantação caseira chega ao período de colheita. Veja as vantagens dessa técnica:
Rapidez no preparo,
Baixo custo,
Dispensa agrotóxicos e fertilizantes,
Aproveitamento de pequenos espaços domésticos,
Possibilidade de grande variação de culturas e fornecimento de altas doses de energia vital, ou seja, vida.
Os brotos e grãos germinados são as fases mais ricas em nutrientes no desenvolvimento vegetal. Eles são facilmente digeridos e assimilados e correspondem em suas características fisiológicas a um processo pré-digestivo pelo qual as proteínas são decompostas em aminoácidos, os carboidratos complexos em açúcares simples e as gorduras em ácidos graxos.
Há também o aumento da presença de minerais, enzimas, fitormônios e antibióticos naturais.
Tortas de liquidificador - 1
Ingredientes:
1 ovo
6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de orégano
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
1/2 cebola
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo

Recheio:

Ao gosto de cada um e segundo as disponibilidades do momento, podendo ser carne picadinha, frango desfiado, sardinha refogada, atum, milho-verde, palmito, azeitona, salsicha, lingüiça acebolada, queijo, requeijão cremoso e presunto.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata; se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência
Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média
Unte um pirex com óleo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno até dourar por cerca de 30 minutos.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR – 2(com recheio de Frango)

Rendimento: 10 porções
A “Torta de Liquidificador” combina bem e vai com quase todo tipo de recheio, mas com frango desfiado a combinação fica perfeita. Nesta receita muito simples você vai provar uma delícia de torta e com muito pouco trabalho!
3 ovos (quebrando cada um, em um recipiente à parte, para verificar a condição do ovo e o adicionando no liquidificador, repetindo a operação)
1 copo de óleo de soja, de milho ou de algodão.
1 copo de leite fresco;
2 copos de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó; Adicione o quanto baste de sal.
Recheio - 

1 kg de peito de frango desossado cozido e desfiado;
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
quanto baste de palmito
quanto baste de tomate
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador   e pronto. Numa forma refratária, untada com margarina e polvilhada de farinha, coloque uma camada de massa outra de recheio e o restante da massa. Coloque no forno para assar por mais ou menos meia hora.

Recheio
Misture todos os ingredientes (temperos a gosto) numa panela e deixe cozinhar.
 -COMENTÁRIOS:
Adorei a receita, usei a medida em copo americano, e fiz duas receitas para tabuleiro grande, que deu 40 pedaços, uma em baixo do recheio, e outra por cima do recheio de frango desfiado, azeitonas, ervilha, milho verde, e todos os temperos, minha torta ficou linda!
Dourada, fofinha, tudo de bom. acrescentei i 1 colher sopa de margarina.
 Torta de Liquidificador
Massa maravilhosa. ADOREI....Fácil de fazer, coloquei na massa um 'TUBINHO" de “Meu Segredo” e no final mais um pouco de queijo parmesão.
 Tortas de liquidificador
Vou experimentar fazer esta torta de liquidificador agora, espero que minha filha goste pois é o aniversario dela hoje! Vou fazer para os convidados.
 Torta maravilhosa -
É uma receita barata e prática de fazer, recomendo a todos, adicione um tablete de caldo  de galinha na massa e por ultimo coloque por cima mais queijo ralado. Provei, repeti e aprovei!

Bolinho de bacalhau
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
250 g de bacalhau dessalgado
200 g de batata
Meia cebola, picada bem fino
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 ovos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
Cozinhe o bacalhau e retire espinhas e pele.
Cozinhe as batatas na água onde o bacalhau foi cozido e depois amasse-as, transformando quase em purê.
Em uma vasilha, coloque o bacalhau, as batatas, a cebola, a salsinha, sal, pimenta e a noz moscada e misture bem, com as mãos.
Adicione os ovos um por um, até obter uma massa homogênea. Se precisar, acrescente um quarto ovo à massa.
Frite em bastante azeite.
Dica
Evite usar o azeite extra-virgem, pois ele queima mais rápido que o azeite comum e pode deixar o bolinho com um gosto amargo.­­­­­
- Bolo de fubá
Ingredientes:
2 xícaras de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de óleo de milho
2 xícaras de leite
1 1/2 xícara de açúcar refinado
3 ovos
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar
­ Misture todos os ingredientes, menos o fermento, e bata no liquidificador.
Adicione o fermento e misture com uma colher.
Unte uma assadeira grande com buraco no meio e polvilhe com a farinha de trigo extra. Pode adicionar pedacinhos de queijo parmesão.
Asse em forno pré-aquecido na temperatura média (200ºC).
Fica pronto em cerca de 20 minutos.
­­ ­­ Dica­s
Você também pode adicionar­ sementes de erva doce à receita­.­
Adicione, se quiser, antes de assar, pedacinhos de queijo parmesão
Broa de milho
2 xícaras de chá de leite
1 colher de sopa de gordura vegeal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
3 ovos
Fubá mimoso, o quanto baste
Em uma panela, misture o leite, a gordura, a manteiga e o sal e aqueça.
Assim que começar a ferver, junte o fubá aos poucos e mexa sem parar, até formar uma massa consistente, mas não muito dura.
Deixe esfriar, misture os ovos à massa e sove com as mãos.
Para fazer as broas, separe um pouco de massa e sacuda em um copo ou uma xícara com fubá, até dar a forma de broinha.
Unte uma forma com manteiga ou margarina, coberta com fubá, e asse em forno médio.
Carne de panela
1 kg de lagarto
1/2 xícara de vinho tinto (pode substituir com vinagre tinto)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas cortadas em rodelas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto
Fure a peça de lagarto com uma faca.
Em uma travessa de vidro, faça uma marinada com todos os ingredientes, menos o óleo.
Coloque a carne nessa marinada, cubra e leve à geladeira por duas horas, virando a carne algumas vezes, para absorver bem o tempero.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e coloque a carne marinada, dourando-a bem.
Acrescente a marinada e tampe a panela.
Cozinhe até ficar macia.
Quando a carne estiver no ponto, destampe a panela e deixe o excesso de água secar.
Assim que carne voltar a fritar dentro da panela de pressão, pingue água para que o lagarto não grude. Vire a carne quantas vezes for suficiente. O objetivo é deixar a carne dourada.
Tire a carne, fatie e coloque numa travessa. Misture com o molho que ficou na panela e sirva.

ÁGUA – BENEFÍCIOS DE SE INGERIR BASTANTE ÁGUA PURA
BEBA água com estômago vazio.
Hoje é muito popular no Japão beber água imediatamente após levantar, na parte da manhã. Além disso, a evidência científica tem demonstrado estes valores.
Para idosos com doenças graves e doenças em tratamento médico, a água tem sido muito bem sucedida.. Para a sociedade médica japonesa,  uma cura de até 100% para as seguintes doenças:
Dores de cabeça, corpo ferido, problemas cardíacos, artrite, taquicardia, epilepsia, excesso de gordura, bronquite, asma, tuberculose, meningite, aparelho urinário e doenças renais, vômitos, gastrite, diarréia, diabetes, hemorróidas, todas as doenças oculares,prisão de ventre, útero, câncer e distúrbios menstruais, doenças de ouvido, nariz e garganta.
Método de tratamento:
1. Na parte da manhã e antes de escovar os dentes, beber 4 x 160ml copos de água.
2. Lavar e limpar a boca, mas não comer ou beber nada durante 45 minutos.
3. Após 45 minutos, você pode comer e beber normalmente.
4. Após os 15 minutos do lanche, almoço e jantar não se deve comer ou beber nada durante 2 horas.
5. Pessoas idosas ou doentes que não podem beber 4 copos de água, no início podem começar por tomar um copo de água e aumentar  gradualmente a quantidade para 4 copos por dia.
6. O método de tratamento cura doenças e outros podem desfrutar de uma vida mais saudável.

A lista que se segue apresenta o número de dias que requer tratamento para curar / controle / reduzir as principais doenças:
  1. Pressão Alta - 30 dias
  2. Gastrite - 10 dias
  3. Diabetes - 30 dias
  4. Prisão de ventre - 10 dias
  5. Câncer - 180 dias
  6. TB - 90 dias ???
  7. Os doentes com artrite devem continuar o tratamento para apenas 3 dias na primeira semana e, desde a segunda semana, diariamente.
Este método de tratamento não tem efeitos secundários. No entanto, no início do tratamento terá de urinar freqüentemente. É melhor, se continuarmos com o tratamento, porque este procedimento funciona como uma rotina de nossas vidas.
Beber água é saudável e dá energia.
Isto faz sentido: o chinês e o japonês bebem líquido quente com as refeições, e não água fria. Talvez tenha chegado o momento de mudar seus hábitos de água potável para água quente, enquanto se come. Nada a perder, tudo a ganhar ...!
Para quem gosta de beber água fria, esta secção aplica-se a eles.
É bom beber um copo de água fria ou uma bebida fria após a refeição, porém, a água fria ou bebida fria solidifica o alimento gorduroso que você acabou de comer. Isso retarda a digestão.
Uma vez que essa 'mistura' reage com o ácido digestivo, ela reparte-se e é absorvida mais rapidamente do que o alimento sólido para o trato gastrintestinal. Isto danificada o intestino. Muito em breve, isso vai se transformar em gordura e pode nos levar ao câncer. É melhor tomar uma sopa quente ou água quente após cada refeição.
Nota muito grave - perigoso para o coração:
As mulheres devem saber que nem todos os sintomas de ataques cardíacos vão ser uma dor no braço esquerdo. Esteja atento para uma intensa dor na linha da mandíbula. Você pode nunca ter primeiro uma dor no peito durante um ataque cardíaco.
Náuseas e sudorese intensa são sintomas muito comuns.
60% das pessoas têm ataques cardíacos enquanto dormem é não conseguem despertar. Uma dor no maxilar pode despertar de um sono profundo. Sejamos cuidadosos e estamos vigilantes. Quanto mais se sabe, maior chance de sobrevivência ...
Um cardiologista diz que se todos que receberem esta informação e repassá-la  a pelo menos uma das pessoas que conhece, pode ter a certeza de que, pelo menos, poderá salvar uma vida
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:
Abacate, abacaxi, abóbora, agrião, alface, algodão, alho, amendoim, andu, banana, canjiquinha de milho, cará, cebola, chuchu, coalhada, couve, farinha, fava, feijão, fubá, garapa de cana, girassol, inhame, laranja, leite de cabra ou de vaca, limão, mamão, mandioca, melado de cana, milho verde, orapronobis, ovos, peixes, pequi, pimenta, rapadura, repolho, salsinha, taioba, tomate, urucum.
A relação acima, em ordem alfabética, é considerada pelos nutricionistas e autoridades em saúde pública como sendo a dos alimentos básicos que, havendo na mesa de cada brasileiro, são plenamente suficientes para atender à necessidade de consumo diário de cada um.
Segundo estudos da FAO (A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) aqueles alimentos, que são produzidos em quintais e em propriedades rurais de pequenos lavradores, principalmente nas regiões carentes brasileiras (de baixo IDH) como o Nordeste e o Vale do Jequitinhonha, dispensam o consumo de qualquer outro, inclusive os de origem animal (como a carne vermelha), no suprimento diário, pois oferecem todos os nutrientes necessários ao organismo humano.
Está comprovado que as pessoas que fazem uso constante de uma dieta alimentar composta pelos alimentos da relação acima, têm vida saudável e não precisam recorrer ao uso de medicamentos químicos, sem se considerar que são produtos acessíveis até mesmo para os consumidores que não têm onde plantar, ou não os produzem e têm que adquiri-los nas feiras livres, pelo fato de serem todos de fácil cultivo e de comercialização econômica.
Sendo assim, em cada comunidade, deveriam ter a produção incentivada através de programas de orientação social, em substituição aos programas de distribuição de bolsas que, em parte, induzem os beneficiários a abandonarem suas roças e permanecerem exclusivamente na dependência do auxílio governamental, o que não é saudável, nem para a economia nacional, nem mesmo para a finalidade social do Estado, com o objetivo justo de promover a distribuição justa de riquezas, no qual, em última análise, não pode privilegiar a ociosidade e o comodismo, em detrimento dos direitos e dos deveres que são comuns e iguais para todos os cidadãos.
INHAME - Alimento versátil
O inhame é considerado um poderoso depurativo do sangue.  Segundo pesquisa, é recomendada na prevenção de malária, febre amarela e dengue

Cru, assado, cozido ou em forma de sopas, purês e pastas. A mesma versatilidade, que faz do inhame um alimento de fácil preparo, pode ser atribuída às suas qualidades terapêuticas. Classificado como funcional, já que previne doenças crônico-degenerativas, o inhame é rico em amido, betacaroteno, vitaminas C e do complexo B. Ele ainda contém cálcio, ferro e fósforo.

Em termos medicinais, o inhame é considerado um poderoso depurativo do sangue e, de acordo com o Estudo Nacional da Despesa Familiar realizado pelo IBGE, é recomendado e também usado na prevenção da malária, dengue e febre amarela. Ele fortalece o sistema imunológico e, nas mulheres, aumenta a fertilidade, já que contém fitoestrógenos (hormônios vegetais), importantes no climatério e na menopausa.

Segundo
Edson Credidio, médico nutrólogo, diretor da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) e doutorando em ciências de alimentos na Universidade de Campinas (Unicamp), trata-se de um alimento poderoso que realmente pode ser um aliado nesses tempos de epidemia de dengue. “Além disso, melhora a incidência de acne, abscessos, previne doenças renais, auxilia na prevenção do câncer, desintoxica, melhora as crises de gota, reumatismo e sinusite, entre outros males”, lista o especialista.

Sônia Hirschi, também especialista em medicina natural, recomenda o uso do inhame como forma natural de tratar a dengue. “Mas tem que ser o inhame chinês, pequeno e cabeludo, marronzinho por fora, com a pele variando de roxo a branco. Os outros não têm o mesmo poder curativo do inhaminho”, alerta.

Não é de hoje que o inhame é usado para tratar males da população. No começo do século 20, de acordo com Sônia, já se usava elixir de inhame para tratar sífilis. “Ele faz as impurezas do sangue saírem pela pele, rins e intestinos”, afirma. “Tomar inhame batido com água, várias vezes ao dia, é um excelente remédio contra a prisão de ventre. Os médicos orientais recomendam comer inhame para fortificar os gânglios linfáticos, que são os postos avançados de defesa do sistema imunológico.

No caso da dengue, a presença do inhame no sangue permite uma reação imediata do organismo à invasão do mosquito, neutralizando o agente causador da doença, antes que ele se espalhe pelo corpo.

Com a vantagem de ser um produto nativo do Brasil, ele se adapta a qualquer lugar úmido. Todas as partes do vegetal podem ser consumidas: o tubérculo, as folhas e os talos. O tubérculo, comum em supermercados, pode ser consumido cozido, como uma alternativa à batata, ou na forma de purês e sopas cremosas.

Credidio explica que, mantendo a casca na cocção (cozimento sob calor seco), nutrientes como vitaminas e minerais hidrossolúveis não se perdem.

Azeite

O que ocorre ao vinho é suscetível ao azeite. A produção de azeites é extremamente dependente de fatores como a época da colheita, o clima, o solo e etapas de processamento do produto. Tipos de azeitonas como a picual, arbequina (Espanha) e koroneiki(grega) dão origem aos varietais cultivados a partir de regiões demarcadas.
Após criteriosa avaliação técnica onde aroma e sabor e aspectos químicos, que indicarão a acidez do azeite, demonstrará itens relevantes para a definição de tipos de azeites. A acidez, que não tem relação direta com o sabor, será determinante para a classificação dos azeites em extravirgem, virgem e azeite de oliva.
Tipos de azeites
Extravirgem – Extraído de primeira pressão e a frio .O extravirgem notabiliza se pela acidez menor 0,8%. Tem a maior concentração de antioxidantes, que são responsáveis pelo desaceleração do processo de envelhecimento e auxiliam na prevenção de enfermidades cardiovasculares e o câncer. Para usufruir das propriedades benéficas do extravirgem é extremamente necessário a utilização do produto in natura, sem aquecimento. Para arremate de receitas e com alimentos crus.
Virgem – Sua acidez oscila entre 0,8% e 2%.
Azeite de oliva – É o azeite refinado e acrescido de azeite virgem com acidez aproximada de até 1%.
Harmonização de azeites
O gosto pessoal é determinante na combinação de pratos e azeites. Recomenda se a degustação do azeite puro para uma breve percepção de sabores e aprimoramento do paladar. Ainda assim é possível situar algumas combinações feitas por especialistas. É possível notar o diferencial que o azeite assinala tanto no pré preparo (marinadas) , como para ressaltar o sabor das refeições.
Azeites frutados, florais e frescos -são indicados para compor saladas, molhos, peixes, carnes brancas, risotos e sobremesa.
Azeites herbáceos – melhoram pratos de vegetais crus ou cozidos, massa e molhos.
Azeites intensos(amargos e picantes) – harmonizam se com pratos encorpados e fortes, molhos, carnes vermelhas, assados, cozidos e ensopados.
Conservação
Recomenda se manter o azeite em locais escuros e arejados. Pois em condições adversa de armazenamento e com luminosidade excessiva o azeite perde propriedades nutritivas e tem sabor alterado para o consumo. Recomenda se consumo mais breve possível por se tratar de produto vivo, embora a validade média seja de 3 anos.

BIFE DE FÍGADO ACEBOLADO

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções
- 600 gr de fígado bovino em bifes
- Sal, o quanto baste
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 unidade de
cebola picada)
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja

Tempere os bifes com sal, alho e 2 colheres (sopa) de vinagre. Deixe pegar gosto por aproximadamente 20 minutos. Aqueça bem a frigideira e coloque 2 colheres (sopa) de óleo. Atenção, pois a frigideira deve estar bem quente, mesmo. Coloque o bife. Bifes de fígado, como quaisquer outros bifes, não devem fritar demais, pois ficarão ressecados então, frite de um lado e quando vir que já está moreninho, vire. Não fique virando de um lado para outro, a toda hora. Vire, de preferência, só uma vez. Dourando o outro lado, já está bom. Antes de colocar outro bife, veja se o óleo da frigideira é suficiente. Se precisar, ponha mais um pouquinho. Depois que todos os bifes estiverem fritos, junte um pouco mais de óleo na frigideira e acrescente a cebola fatiada Dê uma mexida, junte uma colher de vinagre branco. Frite mais um pouco, com atenção, para que as cebolas fiquem douradas, mas não murchas, pois são gostosas ainda crocantes.

TUDO BEM:, a receita parece estar completa, mas falta o “pulo do gato”, a providência indispensável que nem sempre é ensinada pelos cozinheiros: O preparo prévio dos bifes, que não devem ser apenas fatiados sem antes ser removida, completamente, a membrana bem fina que envolve essa glândula bovina. Se não for tomada esta providência o bife, por mais que seja grelhado ou frito, ficará cada vez mais escuro e com o sabor amargo.

Também, não se esquecer de, ao temperar os bifes de fígado, o que deve ser feito um pouco antes da fritura, cortar um tomate ao meio e esfregar, com certa firmeza, de ambos os lados: isso cria uma camada que mantém a maciez do bife.

Obs.  O Preparo do fígado bovino, começa já na hora de você comprá-lo no açougue. Peça ao açougueiro se é possível retirar toda a aponeurose das peças (é aquele nervo branco). Há, também, uma película que recobre parte das peças do fígado, peça para retirá-la. Peça para o açougueiro cortar os pedaços em forma de pequenos bifes (fritam mais depressa e o tempero será absorvido de maneira uniforme). Tempere-os com sal e suco de limão, somente isso. ( 1 limão para 1 kg de fígado ). Fica muito gostoso. Se você fritá-los em óleo de soja fica gostoso, mas ficará muito mais gostoso em óleo de milho. Experimente, fazê-los à milanesa, que é um verdadeiro prato para reis!

Biscoito de Polvilho da Tia Maria Jesus

Sua nota: 
Ingredientes
Biscoito de polvilho frito
(não pula da panela):

-1 kg de polvilho azedo
-1 copo de leite (requeijão)
-1 copo de óleo (requeijão)
-ovos
-sal a gosto
-óleo para fritar

Modo de Preparo
Coloque o polvilho em uma tigela. Em uma panela coloque o óleo, o leite e sal. Leve à panela ao fogo até começar a ferver. 
Escalde o polvilho. Espere esfriar e vá colocando os ovos ate que a massa fique boa para enrolar. Frite em gordura fria, assim ele não pula e nem estoura.
Sirva com um cafezinho bem quentinho. 

Biscoito de Polvilho da Tia Lenda

Biscoito de Polvilho
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de Margarina Qualy Cremosa derretida
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 2 ovos
- sal a gosto
Modo de Preparo
1. Misture a margarina derretida com 1 xícara (chá) de água fervente. Reserve. 
2. Coloque o polvilho numa tigela e despeje por cima uma mistura da margarina derretida e água fervente. Misture bem.
3. Junte os ovos, o sal e bata até obter uma massa homogênea. 4. Coloque a massa num saco de confeitar e molde biscoitos compridos do tamanho desejado sobre uma assadeira. 
5. Leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido por 10 minutos e asse até que fiquem dourados, aproximadamente 15 minutos.
                               Pulo do Gato
Depois de frios, guarde os biscoitos em recipiente
hermeticamente fechado para manterem a crocância.


Tipo de receita: Prato Principal

Número de doses: 8

Tempo de Preparação: 1 Hora(s)


Ingredientes:

# 3 latas atum amassado com o garfo # 4 chávenas (chá) maionese # 1 lata milho verde # sal e pimenta a gosto # 18 fatias pão forma s/ côdea # 2 cenouras médias raladas # 1/2 alface cortada em lâminas

Preparação:

Misture o atum amassado com 2 chávenas (chá) de maionese, o milho, sal e pimenta a gosto. Numa bandeja, coloque 6 fatias de pão, montando a primeira camada. Passe metade do patê de atum sobre a camada de pães.

Cubra com outra camada de pão, passe o restante do patê de atum e coloque a cenoura. Ponha as restantes fatias de pão e passe maionese cobrindo todo o bolo, coloque a alface picada por cima e dos lados e leve ao frigorífico por 1 hora.

BREVIDADE DE DONA ELISA MOTA

O fanadeiro, que é na maioria gente simples da roça, não é dado ao luxo e à exteriorização de suas posses, mas é sempre muito cuidadoso com sua casa, trazida impecavelmente limpa e asseada, bem como de sua mesa que deve ser farta e franqueada aos que nela moram ou visitam. É assim que sempre haverá um bule de café passado na hora, servido de qualquer acompanhamento, improvisado na hora, pois criatividade é o que não faz falta às donas-de-casa que se desapertam com uma mandioca cozida, uma banana-da-terra, um biscoito de garrancho, uma rosca de polvilho, uma broa de milho, um pãozinho de queijo, um tareco ou verdadeiros  achados da culinária crioula como a “brevidade”, uma das delícias encontradas nas casas minas-novenses, que dispensa comentários pela qualidade de atender às necessidades nutritivas do café da manhã e pela economia ao favorecer a dispensa dos gastos em padaria e feiras.

 

 

                                        Receita de Brevidade

20 unidades
Tempo de preparo da Receita:
20 min + 25 min de forno

Ingredientes 

  • • 2 copos de açúcar
  • • 6 gemas
  • 250 g de polvilho doce
  • • 1 casca fina de limão
  • • 3 claras de ovo

Preparo da Receita

Coloque na tigela da batedeira, o açúcar peneirado com o polvilho. Abra uma cova no centro e jogue as gemas, as claras e a casca de limão. Cubra a batedeira com um pano (pois o polvilho com o batimento sobe como um pó) e bata durante cerca de 15 minutos, ou até fazer bolhas. Retire a casca de limão e coloque nas forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse no forno pré-aquecido, até dourarem e crescerem. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Dica para esta receita

- TIPO DE RECIPIENTE: forminhas de empada (50 ml)

- Se desejar, coloque a massa diretamente em forminhas de papel.

- Se preferir, substitua o polvilho doce pelo azedo.


Prato Principal

Número de doses : 8

Tempo de Preparação : 30 Minuto(s)

Tempo de Confecção/Cozedura : Minuto(s)

Dificuldade : Fácil



Ingredientes:
100 gr de Cogumelos
1 Cebola
1 Dente de alho
1 Cenoura
100 gr de Bacon
Molho Bechamel
1 Colher de sopa de polpa de tomate
400 gr de Carne picada
1 dl de Vinho branco
1 dl de Natas
2.5 dl de Caldo de carne
Sal e pimenta
1 embalagem de Cannellonis
Queijo ralado
Margarina

Preparação:
Pique os cogumelos, a cebola, o alho, a cenoura e o bacon e aloure tudo em margarina, adicione a polpa de tomate, a carne picada, o vinho branco e o caldo de carne. Deixe cozer em lume brando, até obter um molho espesso. Junte as natas e mexa e tempere com sal e pimenta. e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Unte com manteiga um pirex de ir ao forno e rechear os cannellonis com o preparado anterior.
Dispor os cannellonis já recheados dentro do pirex, lado a lado, e deitar por cima o molho bechamel e cobrir com queijo ralado. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos para alourar.

Cappuccino caseiro

3 colheres (sopa) cheias de pó de café de boa qualidade (60 g)
1 xícara (chá) de água quente
meia xícara (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela em pó
chantilly e canela para decorar
1.     Prepare o café, da maneira tradicional,  com a quantidade de água quente indicada
2.     Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo para ferver até formar um cappuccino encorpado
3.     Sirva em xícara decorada com chantilly e canela
Rendimento
4 a 5 porções

Tempo de Preparo
10 minutos
Carne de panela
Prática, econômica e saborosa, a carne de panela sempre aparece na mesa dos brasileiros. Com dicas simples, é possível deixar o prato do dia a dia ainda mais gostoso e com um toque de sofisticação, sem aumentar os custos finais. Cozinhar a carne em extrato de tomate, acrescentar legumes frescos e incluir dois cubos de caldo de picanha, por exemplo, fazem diferença. A seguir, algumas sugestões da Knorr para incrementar sua carne.


cozido de carne com brócolis

ingredientes
? 2 colheres de sopa de óleo
? 1 kg de carne cortada em cubos (patinho, coxão mole ou coxão duro)
? 2 cubos de caldo de picanha
? 1 xícara de água fervente
? meio maço pequeno de brócolis cortado em buquês
? 1 cebola média cortada em rodelas finas

modo de preparo
Aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne em uma panela de pressão. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir do início da pressão. Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento da carne. Junte os brócolis e a cebola e cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por 10 minutos ou até os brócolis ficarem macios. Sirva a seguir. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de carne utilizado e o tamanho dos cubos.



carne com legumes

ingredientes
? 2 colheres de sopa de óleo
? 1 kg de carne em peça (lagarto, coxão duro ou patinho)
? 3 cubos de caldo de picanha
? 1 1/2 xícara de água fervente
? 2 colheres de sopa de extrato de tomate
? 3 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
? 200g de couve-de-bruxelas

modo de preparo
Para que a carne absorva os temperos, fure-a com um garfo antes de dourar. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne de todos os lados por 10 minutos ou até dourar. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à panela. Junte o extrato de tomate, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do início da pressão, ou até a carne ficar macia. Retire o vapor, abra a panela, junte as batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficarem macios. Corte a carne em fatias e transfira para uma travessa. Coloque os legumes em volta. Sirva em seguida. Você pode substituir a couve-de-bruxelas por vagem ou ervilha-torta.







600 g de carne picada

1/2 couve cortada em tiras muito finas
2 cenouras raladas
1/2 cebola picada finamente
3 dentes de alho picados
azeite
fatias de queijo
2 colheres de molho de soja
sal
sumo de 1/2 limão

Numa frigideira alta ou num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar e juntar a carne picada. Quando a carne começar a ganhar cor, juntar os restantes legumes e deixar cozinhar. Temperar com o molho de soja, o sumo de limão e acertar o sal. Quando os legumes começarem a ficar moles, retirar do lume e colocar num recipiente que possa ir ao forno. Cobrir com fatias de queijo flamengo e levar a gratinar. Acompanhei com arroz branco.

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carne desfiada acebolada

ingredientes
? 3 xícaras de água
? 3 cubos de caldo de picanha
? 1 kg de lagarto cortado em três partes
? 3 cebolas médias cortadas em rodelas
? 1 colher de sopa de salsinha picada
? 1 colher de sopa de cebolinha picada
? 2 tomates pequenos picados

modo de preparo
Na panela de pressão, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de picanha. Junte a carne, tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 35 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire a panela do fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos ou até a carne ficar macia. Desfie a carne. Coloque a carne desfiada na panela com o caldo, junte as cebolas e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada por mais 10 minutos ou até que as cebolas tenham murchado. Retire do fogo, junte a salsinha, a cebolinha e os tomates e misture bem. Sirva quente ou frio. Sirva com pão francês ou baguete.
Churrasco do dia seguinte, aproveitado no CARRETEIRO-
Churrasco aqui não tem nada de barbecue, assamos a carne no carvão e comemos sem muita frescura, acompanhada por folhas verdes e cerveja gelada. Bem, uma saladinha de batata com maionese também é um clássico. Aqui em casa, fazemos preferencialmente com vazio (fraldinha), maminha, entrecot e salsichão. Pão com alho, cebolas e pimentões assados também são muito bem-vindos.

O churrasco vira sempre várias coisitas gostosas no dia seguinte. Todas as famílias gaúchas tem suas receitas para o reaproveitamento da carne que sobrou: minha amiga Dona Alda Potter Issler (gaucha que morou muito tempo em Ijuí –RS e também em Minas Novas, faz croquetes maravilhosos e também prepara até sopas incríveis de boas.

A única unanimidade entre todas as moças e rapazes prendados é o arroz de carreteiro. A receita tradicional pede
charque, mas quem se importa? A carne de churrasco, provavelmente, já é muito mais usada para elaborá-lo do que qualquer outra disponível. Vou acrescentar que o resultado é bem similar (senão idêntico) com uma carne bem tostadinha assada no forno.


Espero não ofender nenhum tradicionalista, mas fiz várias alterações na receita e o meu carreteiro é preparado assim: refoque no óleo três dentes de alho, uma cebola picada em quadrados pequenos e um pimentão verde. Acrescente duas xícaras da carne picada (pode misturar mais de um tipo - fica ótimo), se tiver um pedacinho de gordura, tanto melhor: espere ela tostar e liberar um pouco de suco. Agora é hora de colocar uma xícara de arroz comum, tipo cateto, e deixá-lo refogar um pouco na mistura.

Acrescente, então, um tomate picado sem pele e sem semente. Deixe fritar bem e desmanchar um pouco. Em seguida, despeje duas xícaras e meia de água fervente e tampe a panela. Mexa de vez em quando e, no final do cozimento, acrescente um punhado de salsa e cebolinha picada.

O arroz deve ficar molhadinho e bem cozido. Se for preciso, adicione mais água para não secar. Como a carne é assada com sal grosso, este condimento é totalmente dispensável. Mas vale colocar uma boa pitada de pimenta do reino.


Falando de barriga cheia

Cláudio Humberto - (Poder sem pudor)

Certa vez, em debate sobre e reforma da Previdência, o empresário Jorge Gerdau Johannpeter, um dos mais ricos do País, defendeu um teto salarial "o mais baixo possível", para "reparar as injustiças e o déficit previdenciário".
O deputado federal CARLOS MOTA (PSB-MG) não se agüentou e pediu a palavra:
- Então que o teto seja estipulado em R$ 0,1 (um centavo), e resolveremos de vez todos os problemas sociais do Brasil!








Tipo de receita: Prato Principal

Número de doses: 4

Tempo de Preparação: 1 Hora(s)

Tempo de Confecção/Cozedura: 1 Hora(s)

Ingredientes:

4 Bifes médios de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
2 Ovos batidos para empanar
500g de farinha de rosca para empanar
óleo de soja para fritar
350g de mussarela em fatias
1 Litro de molho de tomates frescos
3 batatas cortadas em rodelas grandes
250g de arroz
Queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Filé:
Ligue o forno a 280º e coloque as batatas para cozinhar. Tempere a carne com sal, a pimenta e reserve. Coloque o óleo em uma frigideira para esquentar, empane os filés, e quando o óleo estiver quente frite-os até que estejam dourados, mas não muito pois a carne vai terminar de fazer no forno. Frite um de cada vez para que o óleo não esfrie. Coloque os filés já fritos em uma assadeira cubra com a mussarela e o molho de tomates. Ponha no forno e deixe por 30 minutos. Faça o arroz.

Arroz-Branco:
Em uma panela coloque um fio de azeite juntamente com 1 colher de alho e deixe fritar em fogo baixo. O alho não pode ficar escuro, deixe somente murchar. Acrescente o arroz e vá mexendo sempre até ele ficar bem branco, o arroz quando o compramos, ele se apresenta meio transparente, é um branco esquisito, bom, sei lá. Coloque no fogo e vá mexendo sempre, até que vai ficar com um branco diferente. Acrescente o dobro de água da quantidade de arroz, tampe e aguarde até que esteja cozido. Se precisar acrescente mais água.

Batata Frita:
Depois de cozidas, mas não muito frite-as em óleo quente. Elas têm que ficar crocantes por fora e cremosas por dentro.

Retire os filés do forno e sirva com a batata e o arroz finalize com o queijo parmesão

GRAVIOLA


Graviola

A graviola ou pinha da Guiné-Bissau (Annona muricata) é uma planta originária das Antilhas, onde se encontra em estado silvestre. No Brasil, tornou-se subespontânea na Amazônia, sendo cultivada principalmente nos estados do Nordeste. Prefere climas úmidos, baixa altitude, e não exige muito em relação a terrenos.
A graviola é uma árvore de pequeno porte (atinge de 4 a 6 metros de altura) e encontrada em quase todos os países tropicais, com folhas verdes brilhantes e flores amareladas, grandes e isoladas, que nascem no tronco e nos ramos. Os frutos tem forma ovalada, casca verde-pálida, são grandes, chegando a pesar entre 750 gramas a 8 quilogramas e dando o ano todo. Contém muitas sementes, pretas, envolvidas por uma polpa branca, de sabor agridoce, muito delicado e considerados por muitos semelhante à fruta-do-conde.
Desde março de 2003, e-mails circulam pela internet afirmando que o chá de graviola cura o câncer [1]. Há diversos estudos sobre a anonacina, o composto da graviola que teria efeitos anticancerosos. No entanto, esses estudos foram somente realizados in vitro ou in vivo em animais, não existindo ainda nenhum estudo clínico, em humanos.
Um motivo citado para a falta de estudos clínicos em humanos é o fato de não se poder patentear uma planta, o que leva os laboratórios que patrocinam os estudos a concentrarem as pesquisas nos princípios ativos, acetogeninas anonáceas (ACGs), em vez da planta[2].
As acetogeninas anonáceas atuam através da depleção dos níveis de ATP ao inibir o complexo I na cadeia de transporte de elétrons nas mitocôndrias, e inibindo a NADH oxidase do plasma de membranas principalmente de células tumorais [3] Por outro lado, o consumo freqüente de graviola está associado ao aparecimento de parkinsonismo atípico em certas regiões do Caribe [4] [5]
Em razão do paladar exótico, das propriedades refrescantes, antioxidandes e vitamínicas, atualmente tem sido imensa a procura do suco industrializado desta fruta o qual tem a preferência na rede hoteleira de luxo e nos navios de cruzeiro.





LAZANHA DE LEGUMES

400g de Abobrinha
4 Tomates
400g de Abóbora
400 g de Berinjela
Azeite à gosto
Ervas frescas à gosto
Sal e pimenta à gosto
Massa

400 g de Tiras de massa seca para lasanha
Molho

4 dentes de Alho
Azeite à gosto
400 g de Tomate em conserva
Sal e pimenta à gosto
Preparo
1-Corte as abobrinhas, os tomates, a abóbora e a berinjela em rodelas.
2- Coloque-as em uma placa untada com azeite, espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe no forno por alguns minutos.
3-Prepare o molho: coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue. Acrescente o tomate em conserva amassado e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador.
4- Coloque a massa na água fervendo com sal até ficar cozida al dente. Retire e coloque sobre um pano de prato.
5-Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela.
6- Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de abóbora. Continue do mesmo modo com os tomates e as abobrinhas até completar a altura da travessa.
7- Por último complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate.
Rende 4 porções.
Leguminosas, baratas e nutritivas

Além do considerável teor protéico, as leguminosas são ricas em hidratos de carbono complexos, com uma lenta absorção sanguínea, ideal para pessoas com diabetes mas também para prolongar o efeito de saciedade.
As leguminosas (frescas ou secas) como o grão-de-bico, as favas, os feijões, as lentilhas, a soja, o tremoço ou os amendoins são sementes das plantas pertencentes à família das Leguminosae, que possuem uma vagem que protege as sementes durante a sua formação e maturação. Como sementes que são, cuja finalidade é originar e alimentar uma nova planta, apresentam um considerável valor nutricional.

São importantes fornecedores de proteínas (1/2-1 chávena equivale a 50-100 g de carne), embora incompletas, isto é, não fornecem todos os aminoácidos essenciais. No entanto, quando combinadas com cereais ou derivados, com frutos secos ou com outros fornecedores de proteínas animais, permitem obter combinações protéicas perfeitas.

De todas, a soja é a que possui maior teor de proteínas, ferro e cálcio. No entanto, a soja que hoje nos é apresentada é, na maioria dos casos, não a dita semente, mas um produto proveniente de inúmeras transformações industriais de que resultam "queijo", "leite", tofu, etc., e que, excetuando a que está rotulada como produto biológico, poderá ser obtida a partir de soja geneticamente modificada, cujos efeitos, a nível orgânico, não estão ainda devidamente estudados para nos garantirem a sua inocuidade. Atualmente, podemos comprar já feijão de soja congelado em embalagens semelhantes às das ervilhas, prontas a cozinhar.

Além do considerável teor protéico, as leguminosas são ricas em hidratos de carbono complexos, com uma lenta absorção sanguínea, ideal para pessoas com diabetes mas também para prolongar o efeito de saciedade. À exceção dos amendoins, têm muito pouca ou nenhuma gordura e não possuem colesterol (este existe apenas nos alimentos de origem animal). Apresentam igualmente um apreciável teor de fibras que promovem a saciedade, aumentam os níveis de HDL (o "bom" colesterol) e ajudam a regular o trânsito intestinal. São também boas fornecedoras de cálcio, fósforo e ferro. Se se acompanhar as refeições com um alimento rico em vitamina C, como a laranja, o tomate ou outro, melhora-se a absorção do ferro contido nestes e noutros alimentos de origem vegetal.

Valor calórico
Oito colheres de sopa de ervilhas, grão, feijão, etc., cozidos equivalem a 140 calorias, o mesmo de um pão corrente; 100 g de tremoços contêm 116 calorias, constituindo um "snack" nutricionalmente interessante (e pouco calórico) para comer entre as refeições principais, logo que tenham pouco sal.

Já os amendoins, tendo um teor muito maior de gordura, devem ser consumidos com moderação, uma vez que 100 g fornecem quase 600 calorias. No entanto, porque contêm gorduras monoinsaturadas, semelhantes às do azeite, são um alimento importante no combate ao excesso de colesterol sanguíneo, desde que consumidos com moderação (28-30 g podem substituir uma sanduíche, a meio da manhã ou ao lanche).

Como evitar os sabidos e indesejáveis efeitos das leguminosas...

- Demolhar em água fria e no frigorífico;
- Prolongar a cozedura;
- O açúcar aumenta a fermentação, por isso há que evitar, na mesma refeição, receitas açucaradas;
- Servir em purê;
- Começar com pequenas quantidades até que o organismo se habitue a maiores quantidades de fibras;
- Evitar consumir juntamente com outros alimentos flatulentos: brócoles, couves...
- Pastilhas de carvão ou um chá de menta podem ajudar a reduzir a flatulência.


Bons casamentos

Massa com grão-de-bico, arroz com feijão, saladas de feijões ou grão-de-bico combinadas com frutos secos são pratos de excelente valor nutricional dispensando produtos cárneos que, na quantidade em que habitualmente são consumidos, constituem um dos principais erros alimentares dos portugueses, resultando na grande incidência de problemas cardiovasculares e de alguns tipos de câncer.

“MANGA COM LEITE MATA MENINO!!!”
Eder Ferreira Arriel
Após o café da manhã, acompanhado de um delicioso leite, vindo a poucos minutos do curral; ao ver um de seus netos com uma manga na mão, dizia nossa saudosa avó: - Manga com leite mata menino! Este ensinamento era apoiado por todos os habitantes da comunidade rural que vivíamos no interior de Minas Gerais, no início da década de 70. Naquela época, imagine a tortura presenciar uma cena real desta, após o café da manhã:

Tínhamos medo não só de degustar a manga, mas também da temida “vara de marmelo” caso desobedecesse a nossa avó e, “sobrevivesse”. Mas de onde a comunidade adquiriu este “conhecimento”?
É mito ou verdade? Vamos aos esclarecimentos.
Cultivada inicialmente pelos portugueses, através do trabalho dos escravos, esta fruta maravilhosa não poderia deixar de originar lendas. Algumas se mantém até hoje em certas regiões. As gerações mais velhas, com certeza, ainda conhecem o dito popular. "A manga de manhã é ouro, à tarde é prata e à noite, mata". Quem nunca ouviu esta célebre frase? Pois saiba que esta história foi criada com a intenção de preservar a manga da fome dos escravos, pois alegavam que era fruta nobre, que deveria ser saboreada apenas pelos Senhores. Como durante o dia os escravos estavam trabalhando e não tinham tempo de roubá-la diziam que pela manhã e à tarde era boa, mas à noite, quando eles podiam pegá-las às escondidas, fazia mal.
A folclórica combinação leite e manga nasceu com a mesma finalidade. Leite, naquela época, havia em fartura nas fazendas e geralmente era distribuído aos escravos à noite. Nada melhor que amedrontá-los com a possibilidade de morrerem com a mistura dos dois para dissuadi-los a não se apoderarem dos frutos na única hora em que podiam fazê-lo.
Até hoje a força da crendice se manifesta, e há pessoas que evitam ingeri-las à noite, com medo de difícil digestão. São raros os que não dão bem com a manga e, no caso dos que abusam na quantidade, o povo recomenda que se beba três goles de água depois de comê-las.

Quanto à mistura com leite, a crença poderia ter-se extinguido à época da abolição ou quando as mangueiras começaram a se propagar pelo Brasil. No entanto muita gente ainda, acredita e segue à risca esses mitos do passado. Na verdade, antes de fazer mal, a combinação manga e leite faz é muito bem para a saúde, representando uma dupla altamente nutritiva.


Eder Ferreira Arriel
Aluno de Doutorado da FCAV/UNESP e Prof. da UFCG/PB -
earriel@fcav.unesp.br
Data Edição: 01/11/03 
O CHURRASCO

Num açougue de Belo Horizonte, lá pelas bandas do Santa Inês,  chega de repente uma exuberante Ferrari vermelha e dela sai um torcedor do América e chega para o açougueiro e pergunta:

- O Sr. tem picanha?

- Tenho sim - respondeu o açougueiro.

- Corte para mim vinte peças - diz o torcedor do América, Ele paga com cartão Platinum e vai embora .

Passados 10 minutos, chega uma BMW e dela sai um Cruzeirense, chega para o açougueiro e pergunta:

- O Sr. tem alcatra?

- Tenho sim - respondeu o açougueiro sorridente pela última venda.

- Corte 70 quilos - pede o Cruzeirense. .e sai pagando com notas de 100 dólares.

Nesta hora, muito feliz pelas vendas, o açougueiro recebe um torcedor do Ipatinga em uma Mercedes que diz:

- O Sr. tem filé mignon?

- Tenho sim - respondeu o contente açougueiro.

- Preciso de 50 quilos, por favor - diz o torcedor do Ipatinga, que paga a mercadoria com notas de 100 reais, saindo logo após.

De repente, chega um Corcel II, bem velho e todo enferrujado, placa de  CONTAGEM, com um adesivo 'A INVEJA É UMA MERDA' numa lateral, outro no pára-brisa  'VEÍCULO RASTREADO POR VIZINHOS FOFOQUEIROS' e por último, pregado no vidro traseiro inteiro, 'É DEUS NO CÉU E NÓIS NO CORCEL' de onde sai um brutamonte com a camiseta e gorrinho do ATLÉTICO e diz para o açougueiro:

- E aí, Tio, cê tem asa?

- Tenho sim - respondeu o açougueiro.

- Então voa, véio:esse é um assalto!!!

ÓLEO DE CANOLA

A perfeição humana da canola - A planta que Deus não criou!

A canola é mais uma destas histórias atuais, que mostram como a ciência, afastada do comum das pessoas, se torna cúmplice de atitudes públicas, que podem ser perigosas para a saúde coletiva.
Em primeiro lugar, é preciso estabelecer a seguinte questão: o que é canola, que, afinal, nem consta nas enciclopédias (Comptons e Encarta de 96)?

Vejam só: Canola é novo nome de um 'tipo' de Colza.

Colza é uma planta da família das brássicas - Brassica campestris. Portanto a colza é um 'tipo' de mostarda que foi ou é a mesma planta utilizada para a produção do agente mostarda, gás letal usado de forma terrível nas Guerras Mundiais.

O óleo de colza é muito utilizado como substrato de óleos lubrificantes, sabões e combustíveis, sendo considerado venenoso para coisas vivas: ótimo repelente (bem diluído) de pragas em jardins. Este poder tóxico é proporcionado pela alta quantidade de ácido erúcico contido no óleo. O óleo de colza tem sido usado de forma alimentar no Extremo Oriente, na forma não refinada, e contrabalançada com uma dieta rica em gordura saturada, o que evitaria seus graves efeitos
tóxicos.

No entanto, no ocidente, o objetivo era produzir um óleo com pouca gordura poliinsaturada, e boa quantia de ácido oléico e ômega-3. O óleo de oliva tem estes predicados, mas sua produção em larga escala é dispendiosa.

Aí entram em cena empresas de 'ótimas intenções', como a Monsanto, e produz uma variação transgênica da colza. Para evitar problemas de marketing, usa o nome CAN - OLA (Canadian low oil - ou óleo canadense). Isto mesmo: CANOLA é absolutamente transgênica. Sua comparação aos benefícios do óleo de oliva não passa de uma estratégia de venda: o óleo de oliva é bem mais caro, mas o de canola é mais caro do que os outros óleos, apesar de ser de produção baratíssima! Bom negócio, enfim.

Bem, se você não queria usar transgênicos sem seu expresso consentimento, mas já usou o óleo de canola, talvez até aconselhado pelo seu cardiologista ou nutricionista, fazer o quê?

Perdemos o direito desta opção quando nos foi retirada toda a informação. Mas se é tão bom assim como se diz, porque não informar tudo a respeito?

O óleo de canola está longe de ser tão salutar assim como se alardeia. Se observarem bem, pode deixar um cheiro rançoso nas roupas, pois é facilmente oxidado, e seu processo de refinamento produz as famigeradas gorduras trans (igual problema das margarinas) relacionadas às graves doenças incluindo o câncer. Produz déficit de vitamina E que é um antioxidante natural. Observem que os alimentos feitos com canola embolaram mais rapidamente.

As pequenas quantidades de ácido erúcico, que ainda persistem na planta alterada (transgênica), continuam sendo tóxicas para o consumo humano, e esta ação tóxica é cumulativa. Existem relatos de inúmeras outras enfermidades ligadas à ingestão e até mesmo a inspiração de vapores de canola (possível vínculo com câncer de pulmão). A canola também ilustra um jeito de funcionar das megas
empresas de biotecnologia.

Em abril de 2002, nos Estados Unidos, o CFS (Centro de Segurança Alimentar) e o GEFA (Alerta de Alimentos Geneticamente Produzidos) pediram uma investigação criminal contra a Monsanto e a Aventis mais o Departamento Americano de Agricultura, que haviam permitido o ingresso ilegal de sementes de colza modificada para dentro do território americano antes da aprovação legal desta importação para produção local.

Aqui no Brasil e lá nos EEUU tudo funciona meio parecido. A própria liberação da canola no território americano contou com estímulo de US$ 50 milhões do governo Canadense para que o FDA (órgão regulador) facilitasse seu ingresso na indústria alimentar de lá, mesmo sem os
adequados estudos de segurança em humanos.

Enfim, novamente nos defrontamos com uma situação em que a mão do homem subverte o bom senso entre ciência e saúde, ao que parece porque os interesses econômicos são muito mais persuasivos que os interesses dos consumidores. Mas o pior é que não podemos contar com os meios de informações que sistematicamente informam o que interesses maiores julgam mais oportuno.

A canola, podemos ter certeza, é uma fração pequena do mundo obscuro do capitalismo científico, que pesquisa fontes de enriquecimento muito mais entusiasticamente do que as verdadeiras fontes de saúde, vida e paz!

Obrigado por repassar.

Luiz Antônio Caldani
Engº Agrônomo

-- Extraído do site da Universidade Federal de Lavras - MG - (UFLA): --

Pequi vira ouro nas mãos de extrativistas do norte de Minas Gerais

Fruta típica do Cerrado, de cor amarelo-ouro e considerada uma iguaria gastronômica, o pequi está mudando a vida dos extrativistas do município de Japonvar, a cem quilômetros de Montes Claros, no norte de Minas Gerais.
Apreciado ancestralmente pelos habitantes da região, o pequi conquista paladares sofisticados no Brasil e já começa a fazer carreira fora do país. O pequi do Norte de Minas está sendo vendido em centros cosmopolitas, como Nova Iorque, nos Estados Unidos.
De Japonvar, sairão este ano cerca de 15 toneladas de pequi; dois mil litros de óleo da fruta e 600 quilos de castanha-de-pequi beneficiados pela Cooperativa dos Pequenos Produtores Rurais e Catadores de Pequi de Japonvar (Cooperjap). Parte da produção deverá ser exportada. O restante será comercializado aqui mesmo, garantido renda média de R$ 400 para cada um dos 200 cooperados. “Estamos melhorando de vida”, disse o produtor José Antônio Alves dos Santos, presidente da cooperativa.

Na safra, que acontece no período das chuvas (novembro a fevereiro), a coleta do pequi emprega cerca de cinco mil pessoas e movimenta quase um milhão de reais. É significativo para a economia de um município de pouco menos de nove mil habitantes em uma das regiões com menor Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) do país. Fora da safra, a comunidade coleta e beneficia outros frutos nativos: umbu, araticum, buriti, mangaba e caju.

Além do sucesso nas vendas, a história da Cooperjap tem contornos ambientalmente corretos. O pequi é coletado de tal modo que não compromete a sobrevivência das árvores. Os frutos são colhidos somente na época certa e as matas nativas são preservadas pela comunidade que se beneficia da biodiversidade local. É um círculo virtuoso.

O pequi é considerado pelos nutricionistas como um alimento funcional. De acordo com estudos da Embrapa, em cada 100 gramas de pequi, existem dois gramas de proteína, sete miligramas de caroteno e 79 miligramas de vitamina C. Devido às suas propriedades antioxidantes, o fruto começa a ser cobiçado também pela indústria de cosméticos.

Produtos ecossociais ao alcance dos consumidores

Os recursos para montar a Coperjap vieram do Programa Pequenos Projetos Ecossociais (PPP-ECOS), que financia no Brasil atividades agroextrativistas sustentáveis com recursos do Fundo das Nações Unidas para o Meio Ambiente (GEF e é implementado pela organização não-governamental Instituto Sociedade, População e Natureza (ISPN).

Os produtos da Coperjap podem ser adquiridos por meio da Central do Cerrado, uma rede de apoiada pelo ISPN e criada para estabelecer o elo entre a comunidade e os mercados interno e externo. A venda do pequi do Norte de Minas para os Estados Unidos é um exemplo do papel da rede na organização do comércio para as comunidades. O objetivo da rede é tornar os produtos acessíveis aos consumidores conscientes, que querem alimentos saudáveis e que são obtidos por meio de processos ambientalmente corretos e socialmente justos. (
http://www.centraldocerrado.org.br/).
MISTURA DE TRADIÇÕES
Arroz com pequi e carne-de-sol
Seguimos rumo ao município de Japonvar, capital nacional do pequi, a 517 quilômetros de Belo Horizonte. De um lado e outro da estrada, a árvore-símbolo de Minas Gerais, o pequizeiro, está presente, com a sua copa frondosa e tronco forte, embelezando a paisagem rústica. É quase obrigação, de vez em quando, parar o carro, colocar a máquina fotográfica no ponto e – clique! – eternizar o momento. Se estiver na época da floração, ótimo. Da colheita dos frutos, melhor ainda. Em Japonvar, todo mundo conhece um prato que tenha o fruto como base – sorvete, salgado ou sobremesa. Um dos mais simples e fáceis de fazer é o que reúne vários produtos típicos da terra: o arroz com pequi e carne-de-sol. O curioso é que há muitas receitas, cada um faz de um jeito. No Restaurante Pequizeiro, na entrada da cidade, Gislene Aparecida Rodrigues, de 29 anos, também é perita nessa arte, e conta que não há mistério. Fazendo como manda o figurino, o arroz fica delicioso, sem gosto acentuado. Certa de que harmonia é fundamental, tanto na vida quanto na cozinha, ela serve o prato no seu restaurante e recebe aprovação imediata.
Como fazer
Desfie a carne-de-sol ou corte-a em cubinhos. Reserve. Leve uma panela ao fogo com uma colher grande de óleo e uma colher (de chá) de tempero. Frite a carne e adicione o pequi (a polpa também pode ser encontrada em conserva) e o arroz cru, refogando tudo. Deixe cozinhar, em fogo brando, como se fosse um risoto, por no máximo 20 minutos.
Receita fornecida por Gislene Aparecida Rodrigues Silva,
em Japonvar.
2 copos grandes de arroz 
15 unidades de pequi
300 gramas de carne-de-sol
Óleo
Tempero (alho, sal e cebola)
O pequi é a fruta mais famosa do município de Japonvar. E faz tanto sucesso que até as lixeiras da cidade têm o seu formato. Além de homenagear a um dos principais produtos da economia local, a medida busca educar moradores e visitantes e a manter a cidade sempre asseada e bonita de se ver, de se visitar e, principalmente, de se viver.
A árvore do pequi (pequizeiro) é retorcida e o tronco é enrugado, coberto com uma casca grossa em formato de escamas, mantendo sua copa espraiada com diversas galhas bem salientes, sempre verde, durante todas as estações do ano, mesmo sob o sol escaldante. As flores são brancas e muito perfumadas, atraindo abelhas para seus pistilos em formato de filamentos amarelados e abundantes de polens.

Saborizar e aromatizar azeite de oliva


Aromatizando o azeite!

Outra idéia que não só embeleza a cozinha, mas também dá um gostinho todo especial, é aromatizar o azeite.
Um simples galho de alecrim no azeite faz diferença. Quem gosta de temperar a salada com molho à base de azeite de oliva pode dar um toque ainda mais especial ao colocar, no vidro do azeite, um galho de alecrim fresco, um dente de alho, uma pimenta-de-cheiro ou malagueta ou as ervas e especiarias que mais gostar.
Manjericão também é ótimo, mas cuidado, cuidado, o sabor é bastante forte. Coloque apenas um galhinho de nada!
Se desejar adicione alho, e pimenta de cheiro. Não se preocupe que não irá arder, só aromatizar.
Para começar, escolha um vidrinho pequeno, assim você não precisa aromatizar uma embalagem inteira de azeite!

Colocar na garrafinha,um galho de alecrim,fica ótimo,mas você tem que deixar pelo menos uma semana para tomar gosto,e também uma pimentinha vermelha junto,fica uma delícia.Experimente.
Aromatizar o azeite
Ingredientes
50 ml de azeite extra-virgem
5 g de pimenta-rosa em grãos
alecrim fresco e sal a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere. Sirva como acompanhamento de pães.  Pode-se usar, também,  outras ervas, ou cebolas picadas, dentes de alho machucado,  além de ervas frescas (cheiros verdes) na hora de consumir. Esses mesmos ingredientes, se estiverem desidratados, podem ser conservados à parte, em um vidro com tampa,  por uma semana, com o azeite em local escuro, quando ficam apropriados para usar

Para se ter um sabor mais forte no azeite, quebre caroços de azeitona (tem que ser caroços nunca a polpa que envolve o caroço da azeitona) acrescente-os ao azeite virgem e deixe descansar, em vidro escuro, em lugar sem luz por 2 semanas, no mínino, depois coe em um pano para usar no alimento. O sabor ficará bem forte, como os azeites que eram vendidos antigamente, em odres, porque os de hoje em dia não tem sabor de nada.
4 tomates cortado às rodelas  -  1 pepino às rodelas  -  1/2 pimenta vermelho cortado aos bocadinhos -   queijo feta aos quadradinhos em ervas  -   1 colher de orégãos  -  flor de sal, azeite e vinagre.
Num recipiente grande misture tudo. Polvilhe com os orégãos e a flor de sal. Tempere com azeite e vinagre a gosto.
- 1 pacote de macarrão tipo parafuso- 2 xícaras de (chá) de frango cozido picado- 3 berinjelas médias- 2 dentes de alho amassados- 5 tomates maduros- 1/2 xícara de folhas de manjericão- 1 1/2xícara de (chá) de azeite- 3 colheres de (sopa) de vinagre- pimenta-do-reino e sal.  Modo de preparo Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal até ficar "al dente". Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.Corte a berinjela com casca e cubos pequenos. Em uma xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura.Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.
SALADA GREGA

Corto tomates aos gomos grossos, pepinos jovens aos pedaços, queijo feta aos cubos, bastantes azeitonas, tempero com muito azeite, sal, pimenta e manjericão. Como o meu manjericão ainda está muito pequeno deitei mesmo orégãos secos e também ficou boa.

Já agora, uma das coisas mais engraçadas com táxis aconteceu-me na Grécia. O meu hotel ficava fora do centro, um dia em que começou a chover e eu fui apanhada desprevenida, chamei um táxi, entrei e, acreditem ou não, só lá dentro e já em andamento é que vi um outro passageiro,um homem jovem. Fiquei meia constrangida e a pensar como é que eu me tinha ido meter naquela, lá disse ao taxista o nome do hotel e seguimos. O meu cérebro fervilhava e, óh mente perversa, já imaginava uns quantos filmes, e magicava como havia de sair dali. O outro passageiro,também estrangeiro, acreditem, não estava mais à vontade do que eu. Qual não é o meu espanto, mais à frente o táxi pára e mete mais uma senhora que se sentou à frente, cumprimentou-nos e lá foi conversando com o motorista. Moral da história, os gregos são muito democráticos com os seus transportes, se há espaço, cabe sempre mais um. Parecia um mini autocarro. E lá nos foi largando este neste hotel, a outra mais uns quarteirões adiante e a mim, no final da linha! Mas atenção, honestidade acima de tudo, cada um de nós só pagou a sua parte da corrida!




Número de doses: 4

Tempo de Preparação: 10 Minutos(s)


Ingredientes:

Dica: esta torrada também pode ser feita com outros tipos de pão, e não precisa ser pão fresquinho.

05 pãezinhos tipo Frances
azeite
sal a gosto
orégano a gosto
05 colher de (sobremesa) de alho amassado

Preparação:

Corte o pão em rodelas não muito finas e reserve,em um recipiente coloque o alho, o orégano, o sal e misture bem, logo apos acrescente o azeite o suficiente para umedecer o pão e mexa bem, com o auxilio de uma colher passe esta mistura sobre os Paes e leve ao forno ate dourar.
visite o nosso site:www.youtube.com/dutgalli


VINHO BRASILEIRO
O vinho brasileiro melhorou inegavelmente nos últimos anos, mas nem sempre o esforço de seus vinhateiros é compreendido. Muita gente insiste em compará-lo com as grandes estrelas da França, Itália ou Austrália, de onde sai sempre diminuído. Talvez o melhor seja ver o vinho nacional em sua verdadeira dimensão. Os nossos produtores estão investindo no campo e na adega para melhorar a qualidade de seus tintos e brancos e os últimos resultados mostram que estão no caminho certo. Quanto ao excesso de chuva, prejudicial ao amadurecimento dos cachos, os enólogos aprenderam a conviver com ele. Em anos secos, como 1999, 2002, 2004 e 2005, o esforço é compensado. O Rio Grande do Sul ainda concentra 90% da produção.
A Serra Gaúcha tem a maior área plantada e lá se destaca o Vale dos Vinhedos. No Estado, novas áreas começam a ganhar espaço, como a Campanha e a Serra do Sudeste. E nos últimos anos surgiram experiências interessantes em outros Estados, principalmente em Santa Catarina e no Nordeste, no Vale do Rio São Francisco.
Porto

Porto é uma antiga cidade que fica em Portugal (país que é produtor dos melhores vinhos de uva de todo o mundo)  mas esta cidade, em particular, tem a sua produção de vinho é impar, configurando-se uma página especial por ser a sua história bem diferente das demais do país.
O vinho do Porto, por sua qualidade, ocupa um espaço nobre na vinicultura internacional. Nasce nos vales escarpados do Rio Douro e é único no mundo, pelos fatores naturais e humanos envolvidos em sua elaboração. O processo de produção, como se sabe, é secular. A fermentação do mosto é interrompida pela adição de aguardente vínica, o que mantém boa parte do açúcar natural da uva e proporciona ao vinho teor alcoólico elevado. A partir dessa base comum, um conjunto de designações dá origem aos diversos tipos de vinho do Porto. Normalmente, há uma mistura (lotação) de vinhos de vários anos. Os estilos se distinguem também pelo tempo e modo de envelhecimento.
Os Tawny envelhecem em tonéis de madeira. Podem ser correntes ou de classe especial, com indicação de idade. Para ressaltar a fruta, há os jovens Ruby; os LBV (Late Bottled Vintage), engarrafado entre o quarto e o sexto ano após a colheita, e o Vintage, vinho de qualidade proveniente de uma só colheita excepcional, engarrafado entre o segundo e o terceiro ano após a vindima. Há também o Porto branco.
POLENTA

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Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 8 porções
Mais fácil que esta receita de polenta não há. Ela acompanha muito bem uma carne com molho ou mesmo, apenas um molhinho de tomate com parmesão ralado.
1 tablete(s) de caldo de legumes
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de sal
1 pacote(s) de preparado para polenta
Veja também
Aqueça água em uma panela e dissolva o caldo de legumes Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite. Aos poucos, coloque a polenta, mexendo sempre. Tempere com sal e continue a mexer. Quando desgrudar da panela, adicione o restante da manteiga, mexa até derrete. Sirva quente.

Grão-de-bico

Grão-de-bico branco e verde

O grão-de-bico, também chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.
Trata-se de uma planta herbácea, que mede entre 20 a 50 cm de altura, de flores brancas que desenvolvem uma bainha, em cujo interior se encontram entre 2 a 3 grãos no máximo. Os grãos de cor castanho-claro (ou também verde) são arredondados, tendo uma pequena "espora". A sua periodicidade é anual.
O grão-de-bico é um legume com importantes qualidades culinárias e nutritivas, sendo rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Além disso, devido à grande quantidade de celulose contida na casca, o grão-de-bico estimula o funcionamento dos intestinos.
O grão-de-bico, do ponto de vista nutricional, é um excelente alimento.
Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso organismo como fonte de energia. É pobre em água e gorduras, e está isento de colesterol.
O grão-de-bico é usado para o preparo de uma pasta árabe chamada Homus.
Cada 100g de grão contém 6g de fibras, sendo nas sua maioria fibras solúveis, ajudando de uma forma bastante eficaz o nosso organismo a eliminar açúcares, gorduras e o colesterol.
O ácido fólico pode-se encontrar em doses generosas no grão.
Vários estudos referem a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares, assim como no tratamento de vários tipos de anemia.
Contém uma generosa quantidade de cálcio, ferro e magnésio, minerais que desempenham funções importantes no nosso organismo.
Sendo um alimento relativamente barato, oferece uma grande versatilidade na culinária.
É indispensável numa dieta alimentar equilibrada.
O grão-de-bico também possui uma grande quantidade de triptofano, utilizado pra produzir serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem-estar, satisfação e confiança.[1]
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*   Carne de panela com grão-de-bico
Voto Registrado com Sucesso!
Carne cozida com grão-de-bico, Gril MAGGI® e Caldo MAGGI® de Carne.
Ingredientes
·         ·  250 g de grão-de-bico
·         1 lagarto, em um só pedaço
·         1 cenoura média
·         1 colher e meia (sopa) de MAGGI® Gril
·         2 colheres (sopa) de farinha de trigo
·         3 colheres (sopa) de margarina light
·         2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
·         2 tabletes de MAGGI® Caldo de Carne
·         1 folha de louro
·         1 colher (chá) de alecrim fresco
·         4 tomates sem pele e sem sementes picados
Modo de Preparo
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Grão-de-bico

A linhaça é a semente do linho, cujo cultivo, para a extração da fibra usada na fabricação de tecidos, perde-se no tempo. O uso culinário e medicinal das sementes não é menos ancestral.
e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura
X

Cenoura

A cenoura é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil e no mundo. Sua popularidade, talvez se deva pelo sabor adocicado, de fácil aceitação, e pela divulgação de suas excelentes propriedades nutricionais.
. Tempere toda a superfície com o Gril MAGGI® e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola
X

Cebola

A cebola é o ingrediente para tempero mais popular do mundo, sendo uma das três hortaliças mais importantes, ao lado do tomate e da batata.É cultivada e usada na alimentação desde os tempos pré-históricos. Há registros que mencionam o alimento no Egito antigo, no ano 3200 a.C, que também aparece constantemente em pinturas de tumbas, inscrições e documentos daquele tempo.
e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de Caldo MAGGI® dissolvidos em meio litro de água, o louro, o alecrim e os tomates
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Tomates

O tomate está tão ligado à culinária italiana que é apenas natural que muitos pensem que ele se originou no Mediterrâneo. No entanto, ele é nativo do México e da América Central — e já integrava o cardápio dos incas e astecas em 700 a.C.
e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico X

Grão-de-bico

A linhaça é a semente do linho, cujo cultivo, para a extração da fibra usada na fabricação de tecidos, perde-se no tempo. O uso culinário e medicinal das sementes não é menos ancestral.
, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.
Dica:
Para que o grão-de-bico X

Grão-de-bico

A linhaça é a semente do linho, cujo cultivo, para a extração da fibra usada na fabricação de tecidos, perde-se no tempo. O uso culinário e medicinal das sementes não é menos ancestral.
não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne.
Sobre a receita
  • Rendimento: 10 porções
  • Categoria da Receita: Prato Principal
  • Tipo de Prato: Carnes vermelhas
  • Tempo de Preparo: 20 min.
  • Tempo Total de Preparo: 240 min.
  • Nível de Dificuldade: Fácil
  • Custo: $ - Baixo
  •  
  • AMACIANTE: MIL E UMA UTILIDADES
  • Fonte: Recebí por e-mail, de  CYNTHIA COLARES
  • Ôi mulherada! Pode usar que comigo deu certo; fiz o teste.
  • AMACIANTE - Todos os Usos
  • Para passar roupa:
  • 1 litro de água , uma  xícara de chá de amaciante, uma xícara de chá de álcool, misture tudo ,coloca em um borrificador,quando passar a roupa,é só espirrar,é barato e rende muito.
  • Na limpeza do piso:
  • Para deixar o seu piso limpinho, brilhante e cheiroso ao invés de desinfetante ou aqueles limpa pisos caros coloque na  água que servirá para a limpeza um pouco de amaciante deixa o piso que é uma beleza você  nunca mais vai querer usar outra coisa.
  • "Esta do amaciante é ótima. O piso da minha casa é cerâmica  e aproveito a água da máquina de lavar com amaciante e passo em toda a casa. Deixa a casa perfumada e economiza água."
  • Uso  como lustra-móvel, como limpa vidros, limpo geladeira por fora, azulejos, passo nas portas, quando não tenho desinfetante uso nos banheiros, e onde der eu passo.... ele é 1001 utilidades
  • Eu uso nos meus armários de cozinha, e nos gabinetes do banheiro que são de fórmica branco-fosca. Não manchou nada até hoje... por isso continuei usando...e também descobri o uso do amaciante, porque minha diarista havia manchado meu guarda-roupa que é da cor tabaco com óleo de peroba, ou sei lá o que... e só consegui tirar depois, de muitos produtos usado, com o amaciante.
  • Isso já faz mais de 1 ano, e continuo passando amaciante nos móveis e não ficaram nem ensebados, nem manchados. Mas  se você estiver com medo, passe em um cantinho que não apareça, para fazer o teste e ver se gosta...
  • Tirar manchas de cola
  • Eu uso para tirar mancha de cola do chão, aquela que  as etiquetas do tapete deixam, é só colocar em cima e deixar um tempinho, depois é só limpar.
  • Estava aflita com o meu box. Ele é de vidro fumê bem lisinho.
  • Por mais que eu lavasse e esfregasse com Bombril e água sanitária com sabão, algumas manchas simplesmente não saiam. Ontem eu deixei o vidro secar bem e passei Bombril seco. Incrível! As manchinhas saíram com a maior facilidade!!! E eu morrendo de tanto esfregar com cândida!! Quando terminei eu dei polimento com uma mistura de álcool e confort.
  • -Coloquei 200ml de amaciante e preenchi com álcool até ele ficar ralo o suficiente para passar pelo tubinho de spray. Apliquei com um pano bem macio e bem seco em movimentos circulares e em um minuto estava tudo brilhando. O truque foi apertar o spray apenas uma vez em cada área do vidro e esfregar em movimentos circulares até sumir. Quando o pano já estiver levemente úmido, não precisa reaplicar. Quanto mais produto, mais trabalho para fazê-lo sumir.
  • Essa mistura de álcool e confort eu passei levemente no sofá e nas cortinas. A casa está cheirosa por HORAS. O banheiro idem.
  • Acho legal borrifar (levemente) também nos edredons e tapetes na hora de por no sol.
  • Também estou passando este spray nas camas, todos os dias de manhã.
  • Fica um cheiro maravilhoso por muitas e muitas horas.
  • Desconfio que o confort e outros amaciantes de primeira linha tenham fixador de perfume na composição, por isso o cheirinho é especialmente duradouro.
  • Eu tenho feito as minhas misturebas com confort, e mesmo assim sai muito barato, dá para limpar todos os vidros, azulejos e móveis da cozinha por um mês, usando apenas uma ou duas tampinhas de amaciante.
  • Usei o amaciante como lustra móveis no sábado,e hoje quarta-feira meus móveis ainda NÃO TEM POEIRA
  • Olha apesar de morar no oitavo andar,   aqui no Rio é muito quente e consequentemente tem muita poeira,   era tirar o pó pela manhã e a tarde já tá tudo cheio de pó de novo.
  • Agora não quero outra vida AMACIANTE como lustra móveis!!!!

A carne bovina é bem vinda a mesa brasileira. Mas para aproveitar melhor a carne, é preciso preparar de acordo com os seus cortes. Os especialistas dizem que não existe carne boa ou ruim, de primeira ou de segunda. Mas sim, o modo de preparo é que vai ressaltar a qualidade e o sabor da carne. Abaixo detalhamos os cortes do bovino..











Os Cortes do Bovino
As carnes devem ter boa aparência, cor vermelho vivo e odor fresco e agradável. Os Cortes devem se feitos na transversal, perpendicular as fibras.

Quantidade por pessoa: 1/2 quilo de carne

1 - Rabo ou rabada
É uma carne gordurosa e cheia de osso, preparo parecido com a costela. Deve ser cozida, de preferência lentamente. Ou até mesmo assada, no bafo. De textura fibrosa, dura e sabor marcante. Com muita gordura, que pode ou não ser retirada dependendo do preparo. Bem acompanhada de agrião ou mandioca – aipim, no cozido.

2 - Lagarto
Uma carne dura, sem muita gordura e pouco suculenta. O lagarto é uma peça inteira, redonda, retirado do coxão duro. Pode ser cozida ou bem assada. , geralmente é recheada e depois cozida e feito assado de panela. Também pode se tirar bifes, fatias que são consumidos mal passados, acompanhados de molhos. Bem embrulhado, em papel alumínio, da até para assar na brasa.

3 - Coxão duro ou chã de fora
Também conhecido como músculo traseiro. Carne fibrosa e dura, porém de sabor forte. Deve ser bem cozida, para fazer sopas, ensopados e caldos. Depois de cozida, pode deixar secar o caldo e dar uma fritada. A carne fica vermelha e gostosa. Também utilizada moída, pura ou para rechear.

4 - Coxão mole ou chã de dentro
Carne macia, mais pouco suculenta. Tem um cozimento rápido, pode ser assada de panela e cozida ou churrasqueira, cortada em bifes grandes. Utilizada para bifes enrolados e recheados, a milanesa ou outras pratos que levam a um cozimento.

5 - Músculo e ossobuco (chambari)
É ideal para ser cozida, utilizada em sopas e ensopados. Carne de textura dura e sabor forte, demora para cozinhar. Pode se cozinhar em panela normal, que é mais demorado, ou em panela de pressão, mais rápido geralmente 30 minutos. O ossobuco é o músculo cortado com o osso, de 2 a 3 centímetros. É mais apreciado em caldos e sopas, bem temperados. Cozidos em fogo baixo e devagar, Acompanhado ou não de verduras.

6 - Patinho
Carne de textura macia e suculenta. Utilizada moída, picada ou em bifes. Pode ser cozida, assada ou passada. Com a carne moída se faz bolos, suflês e almôndegas. Se faz também ensopados, sopas e caldos. Acompanhada ou não de verduras.

7 - Picanha
Retirada da alcatra, Carne macia e suculenta, com gordura e sabor forte. Bem utilizada em churrasco, frita ou assada. Na panela, corta-se bifes grandes que são fritos, e que também vão ao forno. Na churrasqueira vai inteira ou pedaços grandes. Pode ser cozida, acompanhada de verduras.

8 - Alcatra
Carne macia, suculenta, de sabor forte e apreciado. Uma peça inteira de alcatra mede até 80cm, e dela se tira ainda, cinco tipos de carnes. São eles: picanha, maminha, e alguns cortes tipo americanos, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos cortados contra as fibras, transversal. Bastante utilizada para bifes e churrasco. Também assada na panela ou no forno.

9 - Maminha de alcatra
Retirado da alcatra, a maminha é uma carne macia e suculenta. De boa textura e sabor, que é mais marcante se preparada na brasa, no espeto. Do qual se retira as porções, pouco a pouco, enquanto assa. É também utilizada em assados no forno. Além de ser cozida em ensopados e molhos.

10 - Filé mignon
Considerado o melhor corte do boi. De textura bem macia e muito suculenta. Pode se tirar bifes grossos e altos, que mesmo mal passados, a carne se mantém macia e saborosa. Mas, como não possui gordura, é preciso untá-lo. Para isso, o melhor é a manteiga e o azeite de oliva, ou o próprio bacon. De preparo rápido. Cortado em cubos ou tiras, prepare-se o estrogonofe. Cortado em escalopes, faz os medalhões com bacon. Também pode ser assada na churrasqueira, untada.

Filé a parmegiana


·         Ingredientes
·         10 bifes filé mignon
·         farinha de trigo
·         ovos
·         1 pitada de sal
·         farinha de rosca
·         extrato de tomate
·         1 pitadinha de açúcar
·         fatias de mussarela
  1. Corte o filé em bifes não muito finos (por favor não bata) e tempere-os a gosto
  2. Passe os bifes na farinha de trigo
  3. Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal,, passe os bifes nessa mistura
  4. Passe os bifes na farinha de rosca
  5. Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes
  6. Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária
  7. Faça um molho com extrato de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés
  8. O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates
  9. Cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos
  10. Pessoalmente prefiro queijo prato e recomendo polvilhar bastante queijo parmesão ralado, antes de gratinar
  11. Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco
  12. Fica uma delícia

Medalhões de filé mignon


Fáceis de fazer e muito gostosos, esses medalhões foram um sucesso lá em casa.

INGREDIENTES

  • 1 peça de filé mignon
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Azeite de oliva
  • Manteiga com ervas (opcional)

PASSO A PASSO

  1. Primeiramente, e somente se for necessário, limpe o filé mignon para retirar qualquer gordura extra.
  2. Deixe-o no freezer para endurecer um pouco, isso facilita na hora de cortar os medalhões. Cuidado para a carne não congelar.
  3. Coloque cerca de 1 xícara de azeite de oliva em um prato fundo ou tigela.
  4. Corte os medalhões com uma largura de 2 centímetros.
  5. Jogue uma pitada de sal e outra de pimenta de cada lado do medalhão.
  6. Coloque uma frigideira ou chapa no fogo e deixe esquentar bem.
  7. Passe o medalhão no azeite de oliva e depois coloque-o para fritar. O que queremos aqui é selar a carne, ou seja, fritá-la de todos os lados para evitar que o suco saia dela. Então primeiro vamos fritar de um lado por alguns minutos, e depois do outro, selando a carne completamente. O tempo de fritura pode variar, dependendo de vários fatores: fogão, frigideira, grossura da carne, etc. O importante é continuarmos virando a carne até estar totalmente selada. Aí podemos retirar o medalhão (para quem gosta de carne mal passada) ou deixá-lo fritando mais um pouco, para que a carne fique bem passada.
  8. Para servir, coloque 1 colher de chá de manteiga com ervas finas (fácil de encontrar no mercado) ou manteiga comum mesmo sobre o medalhão e deixe derreter. Dá um visual muito legal!

Pra incrementar:
frite fatias de bacon e sirva junto com os medalhões, também fica muito bom!

Esses medalhões vão muito bem com massas e um bom vinho. Eu os servi com uma lasanha e ficou ótimo.
? uma boa dica pra você que está pensando em fazer algo diferente pro dia dos namorados. Que tal inovar e cozinhar para o seu amado/amada?
Filé a Chateaubriand
  • 1kg de filé cortado em medalhões
  • 200 g de bacon fatiado
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 copos de vinho madeira
  • 1 colheres (sopa) molho shoyu
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola finamente picada
  • 1 dente de alho finamente picado

Modo de preparo

Enrole os medalhões de filé com as fatias de bacon
Prenda com palitos de dentes
Tempere-os com sal e pimenta e coloque na manteiga bem quente para fritar
Doure os medalhõe4s dos dois lados.
Depois coloque a cebola e o alho e deixe refogar bem
Acrescente o vinho madeira o molho shoyu e o amido dissolvido em 1/2 xícara de água
Deixe o molho ferver até ficar bem cremoso.
Filé Mignon ao Molho Branco Com Palmito
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Ingredientes
  • 1 kg de filé mignon cortado em fatias largas (nove fatias)
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Orégano a gosto
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • Para o molho branco:
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 500 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de carne
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de pimenta vermelha
  • Sal, se necessário
  • 1 vidro de palmito escorrido e picado

Modo de preparo

Tempere as nove fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto
Distribua as fatias, lado a lado, temperadas num refratário (30 cm x 20 cm x 6 cm)
Coloque, sobre cada fatia, uma rodela de cebola e uma de tomate
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min, enquanto prepara o molho branco.
Para o molho branco:
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.
Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha
Acerte o sal
Deixe encorpar por cerca de 10 min.


Acrescente 1 vidro de palmito escorrido e picado


Tire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou
Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar por mais ou menos 30 min
Retire do forno e cubra com a batata palha

Ramis terrine

Como fazer Terrine de pato


Ingredientes para fazer Terrine de pato

2 kg. de lombo de porco
500 Gr. de lombo de vitela
300 Gr. de
fígadode galinha
1 kg. de pato (coxa e sobrecoxa)
Fatias de bacon para forrar o terrine
2 xícaras de (chá) de vinho branco
1 xícara de (chá) de vinho do porto
1 xícara de (chá) de conhaque
3 folhas de louro
5 ramos de alecrim
Sal à gosto
4 ovos


Modo de preparo

Corte os lombos de porco e de vitela e o pato em cubos. Coloque numa tigela. Adicione o conhaque, os vinhos branco e o do porto e sal (coloque pouco sal por causa do bacon para forrar as fôrmas de terrine) e misture bem. Junte as folhas de louro e os ramos de alecrim. Cubra com um filme plástico, vedando bem. Coloque na geladeira para marinar por 48 horas. Passado o tempo, escorra o caldo da marinada. Retire as folhas de louro e os ramos de alecrim e reserve o caldo. Coloque os cubos de carne no processador. Junte o fígado de galinha e processe até obter uma massa homogênea. Junte os ovos e misture com as mãos. Forre a forma de terrine com as fatias de bacon. Coloque a massa de carne, batendo na bancada para assentar. Despeje por cima o líquido da marinada. Cubra com as fatias de bacon e leve ao forno em banho-maria a 100°C por 3 horas. Retire do forno. Espere esfriar e coloque na geladeira por 24 horas antes de servir. Desenforme a terrine e corte em fatias. Distribua nos pratos e sirva com pão.


Rendimento: 10 porções





Receita de Pasta de Grão-de-Bico

Categoria: Receitas de Acompanhamentos



Ingredientes

·        
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
·        
• 10 colheres (sopa) de tahine
·        

½maço de cebolinha verde picada
·        
• 10 dentes de alho com casca
·        
• 2 xícaras (chá) (360 g) de grão-de-bico
·        
• sal a gosto
·        
• 1 xícara (chá) de coalhada seca
·        
• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado
·        
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
·        
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo da Receita


Lave o grão-de-bico sob a água corrente, escorra e coloque em uma panela de pressão. Junte 1,5 litro de água e os dentes de alho com casca. Leve ao fogo até o grão de bico ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve o grão-de-bico. Transfira o grão-de-bico (reserve uns para decorar) para o processador, os dentes de alho descascados, a cebolinha, o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva, as raspas de limão, o gergelim, a coalhada e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea. Coloque a pasta em uma tigela e decore com a cebolinha picada e os grãos-de-bico reservados.






TERRINES

Terrine de provolone

Ingredientes (terrine)

1 ricota 
300gr de provolone moído ou repicado
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Sal

Modo de fazer
Amasse a ricota até não sobrar nenhum pedaço, só uma pasta. Misture o provolone moído, ou repicado se preferir, incorpore bem. Adicione 1pct de gelatina incolor dissolvida em água quente, misture o creme de leite e acerte o tempero. Reserve.

Ingredientes
1pct de gelatina em pó, incolor
Pimenta calabresa
Orégano
Passas

Modo de fazer
Dissolva a gelatina em água quente. Coloque na forma de terrine ou mousse, espalhe bem e decore de acordo com seu gosto. Seja rápido para decorar antes que ela endureça kkk. 
Coloque a forma com o aspic na geladeira ou freezer, espere endurecer bem e depois coloque a pasta de provolone. Deixe gelar bem, mas não congelar como aconteceu comigo na última vez.rs Depois é só colocar a forma em um rápido banho maria(10seg) e desenformar.

2ª)Terrine de gorgonzola

Ingredientes(terrine)
1 ricota
500gr de gorgonzola
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Pimenta do reino branca, moída
Sal

Modo de fazer
O mesmo da terrine acima, substituindo o provolone pelo gorgonzola.

Ingredientes(aspic)
1pct de gelatina em pó, incolor
Pimenta do reino branca, inteira
Ciboulettes(cebolinha pequena, linda para finalizar pratos)
Pimenta calabresa
Modo de fazer
O mesmo.


3ª) Terrine de atum

Ingredientes(terrine)
1 ricota
2 latas de atum
200ml de creme de leite fresco ou 1cx de creme leite, sem soro
1pct de gelatina em pó, incolor
Azeite
Alecrim
Sal
Modo de fazer

Advinha? kkk A mesma coisa, não falei que era fácil?

Ingredientes
1pct de gelatina em pó, incolor
50ml de vinho tinto(idéia da minha mãe que vamos aprimorar da próxima vez. Era pra ficar rosa na opinião dela.)
Pimenta biquinho
Ramos de alecrim

Modo de fazer

Depois é só enfeitar tudo e montar uma mesa bem linda!

Mesa pronta para o jantar de aniversário.

Gratinar

 (Alimentação) tostar no forno a superfície superior de uma preparação culinária, geralmente coberta de queijo ralado, pão ralado ou creme

Tradução

Do francês gratiner.
Foi atração à primeira vista pela massa gratinada à moda de Elvira. Desde março, venho planejando experimentá-la. Hoje, só choveu. O tempo esfriou. Bateu a vontade de saborear um prato à base de queijo quente, com um vinho maneiro. Reforçada com a lembrança da massa que já havia anexado aos meus favoritos, passei da teoria à prática.
Informo que substitui alguns ingredientes, na tentativa de regionalizá-la. Deixei de incluir os cogumelos, que nem sempre são encontráveis nos surpermachés locais. A massa, que deveria ser colorida, saiu monocromática - por ter sido a única disponível na despensa. E o queijo... Ah, desculpem, mas, aqui o queijo de coalho é imbatível.
Ingredientes para 4 pessoas
- 4 dentes de alho picados finamente
- 2 cebolas médias picadas finamente
- 50 ml de azeite + 1 fio para a massa
- 300 g de tomates maduros picados
- 1 porção de azeitonas pretas
- 300 g de massa colorida (penne rigate, fusilli, macarrão riscado...)
- orégano picado a gosto
- 200 g de salsichas de aves cortadas em rodelas (usei a salsicha bovina mesmo)
- 100 g de queijo de queijo de coalho fresco ralado
- sal & pimenta
- 1 pitada de noz-moscada
- salsa picada q.b. (às vezes, prefiro o coentro verde)
Preparação
Pré-aqueci o forno a 190ºC.
Refoguei as cebolas e os alhos picados em 50 ml de azeite aquecido, sem deixar tomar cor. Juntei os tomates picados e as azeitonas. Temperei com sal, pimenta, noz-moscada e orégano a gosto. Cozinhei em fogo brando por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.
Levei a massa a cozer "al dente" (respeitando o tempo de cozedura indicado no pacote) em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois, escorri.
Juntei a massa ao preparado de tomate. Adicionei as rodelas de salsicha e envolvi todo o preparado. Transferi o preparado para uma assadeira. Polvilhei com o queijo de coalho ralado e salsa grosseiramente picada a gosto.
Levei a massa a gratinar ligeiramente na parte de cima do forno por aproximadamente 10 minutos.
Servimo-nos imediatamente. E não sobrou absolutamente nada.
Flambar
Adicionar uma bebida alcoólica em uma comida que está sendo frita, assim a frigideira irá encher-se de fogo.
“Hoje vamos comer camarão flambado.”
Cozinhar algum alimento chamuscando-o com bebida alcoólica incendiada.
Jogar uma bebida alcoólica no momento em que estiver grelhando alguma carne

Strogonoff de frango - 1

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de peito de frango --
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 2 cebolas picadas;
  • 3 tomates picados (sem peles e sem sementes);
  • 3 colheres (sopa) de ketchup;
  • 1 lata de milho verde;
  • Cheiro verde picado;
  • 1 lata de creme de leite.
  • 1 colher de sopa de mostarda
Preparo:
  1. Derreta 3 colheres de manteiga numa panela e frite os peitos de frango aos poucos para não formar muito suco.
  2. Retire a carne, junte mais 1 colher (sopa) de manteiga e frite as cebolas. Junte os tomates e o milho verde), tampe e deixe ferver por mais 1 minuto no fogo brando.
  3. Adicione a carne ao molho.
  4. Junte a mostarda, o catchup e deixe por mais 5 minutos, e prove.
  5. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

Dica de acompanhamento:
Sirva com arroz, batatas palha e saladas.

Strogonoff de frango - 2

Ingredientes e Preparo:

  • 1 kg de peito de frango --
  • Sal. alho e pimenta a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 2 cebolas picadas;
  • 3 colheres (sopa) de catchup;
  • 1 copo de cogumelos
  • 1 lata de creme de leite.
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1/2 litro de leite.
Preparo:
  • Frite o frango na manteiga e frite os cubos de frango até dourar. Reserve.
  • Em outra panela prepare um molho bechamel ou branco como é normalmente conhecido. Doure as cebolas picadinhas, na margarina, junte o alho e doure mais um pouco, acrescente a farinha de trigo, e deixe refogar um pouco, junte o leite , ponha o ketchup e a mostarda e continue mexendo, até engrossar, ponha o creme de leite, tempere com um pouco de pimenta-do-reino, e noz moscada. Está pronto o creme, Junte o frango dourado na manteiga e mexa bem. Sirva e bom apetite
acima: <<< Índice
Carne Assada Recheada
  

2-kilos de lagarto
3-dentes de alho (amassados)
½ copo de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de azeite
100 grs – azeitonas pretas sem caroços
200 grs –presunto em fatias
1-colher (chá) de mostarda
2- colheres e manteiga
12-gemas cosidas
2-tabletes de carne
½- xícara de (chá) de suco de limão
1-lata de creme de leite
3- colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Veja também



Limpe a carne, abra-a ao meio;bata bem com o batedor de carne.Mergulhe na vinha d’alho feita com alho, sal, pimenta do reino, suco do limão, azeite e deixe temperada de véspera. No dia seguinte, retire a carne dos temperos estenda-a sobre a tabua de carne,cubra com as fatias de presunto e por cima despeje uma camada espessa do seguinte recheio:Esmague as 12 gemas cosidas com a manteiga, coloque o sal a gosto e a mostarda.Acrescente essa pasta sobre o
presunto,e uma camada de azeitonas picadas.Enrole a carne e amarre com barbante.
Deite numa panela ½ xícara de azeite deixe aquecer bem e junte a carne para dourar,virando e adicionando aos poucos a vinha d’alho, 2 litros de
caldo de carne (dissolver os cubos de carne).Estando a carne macia,retire da panela deixe esfriar e reserve.Coe o molho que sobrou na panela deixe ferver com o vinho,acrescente o creme de leite misturando bem agregue a salsa picada .
Despeje sobre a carne fatiada.

Servir fria, com uma salada.

Rosbife

Rosbife com batatas e feijão vagem.
Rosbife (em inglês: roast beef) é um corte de carne bovina (contrafilé ou lagarto) assado no forno, para posteriormente ser fatiado e usado em diferentes pratos.
Na Europa, particularmente na Inglaterra, o rosbife está associado ao prato principal do domingo. Na Austrália o rosbife é o prato tradicional servido no jantar de domingo. No Brasil, também é encontrado na forma de embutido de carne bovina, normalmente é a carne usada na receita do beirute.
ROSBIFE DE FILÉ MIGNON
Essa receita eu aprendi no curso de cozinha que estou fazendo, numa aula com o Prof. Joel Ruiz, e confesso: ela mudou minha vida! Na verdade, não é a receita em si, mas a técnica de preparo, que é perfeita e muito fácil e muda bastante o jeito de se preparar a carne, que no final, fica muito macia e no ponto ideal.
Vamos aos ingredientes:
1 pedaço de filet mignon (eu usei apenas 1/2 kg, mas você pode fazer com o filet inteiro)
4 colheres de azeite
Sal e pimenta
Barbante para amarrar a carne
Modo de fazer:
Amarre a carne com o barbante, dessa forma:
Leve-a para selar numa frigideira/assadeira que possa ser levada ao forno. É importante que o mesmo local em que for selada a carne, seja levado ao forno, porque vamos aproveitar tudo o que grudar nesse local, entenderam?
Eu tenho uma panela que faz esse trabalho, mas se você não tiver, utilize uma assadeira de bolo mesmo. Leve o azeite para esquentar e a carne para selar, até ficar bem passada, assim:
Nesse ponto, leve ao forno bem quente (250 graus) durante 15 minutos. Na metade desse tempo, retire, tempere com sal e pimenta, e retorne ao forno para finalizar.
Assim que terminar esse tempo, embrulhe o filet mignon em papel alumínio e deixe-o descansar por mais 15 minutos. Essa etapa é bastante importante, pois o suco da carne vai voltar para as fibras, deixando-o bem macio e suculento no resultado final.
Após essa etapa, leve o suco que sobrar dentro do papel alumínio para a frigideira. O líquido vai fazer com que tudo que ficou grudado (e que tivemos o cuidado de preservar) seja incorporado ao molho da carne. Esse processo se chama deglacear. Coe o molho obtido e reserve.
Fatie a carne em pedaços de 1 cm, ou se preferir, leve à geladeira e depois fatie em fatias bem finas.
Eu preferi servir bem quentinho, acompanhado do molho da própria carne.

Torta de camarão

Ingredientes
·  Massa
·         2 xícaras (chá) de farinha de trigo
·         1 colher (chá) de fermento químico em pó
·         4 colheres (sopa) de manteiga
·         meia lata de Creme de Leite NESTLÉ®
·         1 colher (chá) de sal
·  Recheio
·         meio quilo de camarão pequeno limpo (aproximadamente 900 g antes de limpar)
·         MAGGI® FONDOR , sal e pimenta-do-reino
·         1 pimenta vermelha amassada
·         2 colheres (sopa) de óleo
·         1 colher (sopa) de manteiga
·         1 cebola ralada
·         4 tomates sem pele e semente, picados
·         1 lata pequena de palmito picado
·         meia xícara (chá) de azeitona verde picada
·         1 colher (sopa) de salsa picada
·         2 colheres (sopa) de farinha de trigo
·         1 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo
Massa:
Peneire a farinha com o fermento, faça uma cova no centro e coloque o restante dos ingredientes. Misture-os com as pontas dos dedos, pegando aos poucos a farinha até que seja toda incorporada à massa e solte completamente das mãos. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa, reservando uma pequena porção para formar um gradeado depois de rechear a torta. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente (200ºC) por 15 minutos.
Recheio:
Tempere os camarões  X

Camarões

O Brasil figura entre os seis principais produtores de camarão no mundo e é o primeiro em produção por hectare, com a maior parte da produção no Nordeste.Por aqui, esse fruto do mar é consumido seco, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, e fresco por toda parte.O cultivo de camarão para consumo começou na Ásia: durante muitos séculos, fazendeiros colhiam camarões de viveiros.
com o FONDOR MAGGI®, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue a cebola  X

Cebola

A cebola é o ingrediente para tempero mais popular do mundo, sendo uma das três hortaliças mais importantes, ao lado do tomate e da batata.É cultivada e usada na alimentação desde os tempos pré-históricos. Há registros que mencionam o alimento no Egito antigo, no ano 3200 a.C, que também aparece constantemente em pinturas de tumbas, inscrições e documentos daquele tempo.
na mistura de óleo e manteiga X

Manteiga

Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.
, junte os camarões X

Camarões

O Brasil figura entre os seis principais produtores de camarão no mundo e é o primeiro em produção por hectare, com a maior parte da produção no Nordeste.Por aqui, esse fruto do mar é consumido seco, principalmente nas regiões Norte e Nordeste, e fresco por toda parte.O cultivo de camarão para consumo começou na Ásia: durante muitos séculos, fazendeiros colhiam camarões de viveiros.
e deixe-os fritar um pouco. Acrescente os tomates  X

Tomates

O tomate está tão ligado à culinária italiana que é apenas natural que muitos pensem que ele se originou no Mediterrâneo. No entanto, ele é nativo do México e da América Central — e já integrava o cardápio dos incas e astecas em 700 a.C.
, meia xícara (chá) de água e deixe ferver em panela tampada até obter um molho. Junte o palmito X

Palmito

Talvez a menção mais célebre do fruto da pupunheira esteja na carta que Pero Vaz de Caminha, escreveu ao rei de Portugal para informá-lo das belezas das novas terras conquistadas no outro lado do Atlântico. Nesse registro, o escrivão português relata o prazer de ter comido muitos e bons palmitos.

Azeitonas

Fruto da oliveira, a azeitona é originária da região mediterrânea e frequentemente simboliza a região.Provavelmente a árvore começou a ser cultivada na região da Palestina e da Síria há mais de 5.000 anos. De lá, se espalhou para a Grécia, sul da França, Espanha e Creta.
, a salsa X

Salsa

Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.
e a farinha dissolvida no leite. Mexa até obter uma consistência cremosa. Despeje sobre a massa, faça com sobras da massa um gradeado, pincele com gema e volte ao forno quente (200ºC) por mais 15 minutos. Desenforme quente e sirva a seguir.
Dicas:
- Se desejar, acrescente 2 ovos X

Ovos

Os ovos de galinha são recursos básicos na preparação de pratos tanto na gastronomia ocidental quanto na oriental. Por ser tão importante na alimentação e também responsável pela reprodução de inúmeras espécies, criaram-se muitas lendas sobre o alimento.
cozidos ao recheio. Substitua as azeitonas X

Azeitonas

Fruto da oliveira, a azeitona é originária da região mediterrânea e frequentemente simboliza a região.Provavelmente a árvore começou a ser cultivada na região da Palestina e da Síria há mais de 5.000 anos. De lá, se espalhou para a Grécia, sul da França, Espanha e Creta.
por 1 vidro de champignons picados.
- Querendo o recheio mais aveludado acrescente o Creme de Leite NESTLÉ® restante misturado com a farinha de trigo
X

Trigo

Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.
e o leite.
Sobre a receita
  • Rendimento: 8 porções
  • Categoria da Receita: Prato Principal
  • Tipo de Prato: Massas Salgadas
  • Tempo de Preparo: 25 min.
  • Tempo Total de Preparo: 40 min.
  • Nível de Dificuldade: Fácil
  • Custo: $$$ - Médio
CALDO DE CARNE
  • Nem todo caldo vem em tablete



    E não vou serei insensato ao ponto de dizer que não gosto de caldos prontos, os abençoados tabletinhos que me salvam tantas e tantas vezes na hora do aperto. Não, não vou. Mas, mesmo correndo o risco de ser crucificado (e provavelmente serei) vou ser obrigado a dizer que sempre que posso prefiro fazer meu próprio caldo. Além disso, vou ter que dizer também que sim, tem muita diferença, anos-luz de distância que separam o sabor do caldo caseiro e o do caldo pronto (que, no fundo, no fundo, têm todos o mesmo gosto de sopa pronta, não tem?). E isso é incontestável.

    É claro que não é todo dia que você tem tempo e disposição para fazer um caldo caseiro mas... e se eu te disser que você nem vai ter que sofrer tanto se decidir se jogar no mundo dos caldos? Acredite em mim - dá pra fazer um caldo honesto e caseiro numa boa, quer ver?

    Um bom e encorpado caldo de frango você consegue utilizando um frango inteiro (se for caipira aí é luxo dos luxos), inclusive e principalmente com aquelas partes do frango que você treme só de pensar - pé, pescoço, miúdos e etc mas... sabia que de um peito também sai um caldinho gostoso? Você vai usar mesmo um peito de frango desfiado para aquela torta, não vai? Ou vai fazer coxinhas, ou um creme, ou bolinhos ou seja lá o que for com a carne de frango desfiada, certo? Então, você já está a meio caminho andado de ter o seu próprio caldo. E o segredo? Um bom tempero.

    Eu cozinho o peito de frango com um
    bouquet garni caprichado, pimenta calabresa, cravos, cebola partida em 4, alhos inteiros e sal. Não uso óleo, nem azeite, nem nada, e por isso mantenho a pele do peito, mas aí é uma questão de gosto e você pode até tirar a pele do frango para ter um caldo mais levinho - não sem prejuízo no sabor, of course (não há bônus sem ônus, meu bem). Geralmente também coloco alho poró, uma ou duas cenouras e até salsão, se tiver na geladeira.
    A cor do caldo também é por sua conta - se quiser pode usar um tomate para dar uma cor ou abusar de uma folha para garantir uma cor verdinha, você é quem sabe o que vai no teu caldo comadre e você pode e deve levar pra panela os sabores que você curte (não gosta de pimenta? lima! curte um coentro? manda bala!).

    O resto todo é muito simples: cobre o frango com água e escolhe - ou cozinha tudo na panela de pressão ou na panela comum, em fogo baixo, o que inclusive garante um sabor ainda melhor ao caldo. Quando o frango estiver cozido (ele estará soltando da carcaça), você o retira (e desfia e emprega onde quiser), deixa o caldo que se formou na panela apurar mais um pouco e aproveita para acertar o tempero, acrescentar outras ervinhas se quiser, enfim.
    Depois de pronto, é só coar e colocar em forminhas de gelo (como eu faço) ou em potinhos, saquinhos ou onde quiser, esperar esfriar e congelar.
    Ah! Quando o caldo esfria, a gordura se separa (olha aí na foto!), formando uma camada que você pode ou não retirar, como preferir.
ESCONDIDINHO DE CHÃ DE DENTRO
A combinação de sabores dos ingredientes desse prato é perfeita.
1h 30min
10 porções
ingredientes
  • 1 kg de chã de dentro cortado em cubos pequenos;
  • 1 cebola média cortada em pedacinhos bem pequenos;
  • ½ xícara de óleo;
  • 200 gramas de bacon Cofril cortado em pedaços bem finos e pequenos;
  • 1 lata de cerveja preta;
  • 1 tablete de caldo de carne;
  • 1 copo de água;
  • ½ xícara de molho de tomate;
  • 2 folhas de louro;
  • ½ colher de sopa de orégano;
  • 6 dentes de alho amassados com ½ colher de sopa de sal;
  • 1 copo de requeijão cremoso;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 copo de leite;
  • 1 colher de sopa de maizena;
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado;
  • 150 gramas de queijo mussarela em fatias;
  • 250 gramas de batata palha.
modo de preparo
Frite o bacon e coloque em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Tempere a carne com o alho e sal.
Em uma panela coloque o óleo e a cebola e deixe dourar; em seguida coloque a carne e frite, mexendo de vez em quando.
Junte o bacon, a cerveja preta, o tablete de caldo de carne, a água, o molho de tomate, o louro, o orégano e mexa. Deixe secar bem , mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e reserve.
Em outra panela, junte o creme de leite, o leite, a maisena, o queijo parmesão e mexa sem parar até ficar um creme homogêneo. Desligue o fogo.
No fundo de um refratário coloque uma camada da metade do creme. Por cima, coloque toda a carne e depois o restante do creme. Cubra com as fatias de queijo mussarela e, por cima de tudo, espalhe a batata palha.
Leve ao forno e deixe o tempo necessário somente até começar a borbulhar.



  • Não é simples? E dessa mesma maneira você faz caldo de carne, usando cortes como músculo ou até acém (que eu gosto muito para caldo) e aproveitando a carne em outras receitas.
    Um caldo de legumes gostoso também é simples de fazer - você pode inclusive utilizar cascas e sobras de legumes, folhas, especiarias mil, ervas e mais ervas e conseguir um caldo aromático, saborosíssimo e que, juro, vai conferir outro sabor aos seus pratos (principalmente risotos e sopas).

    E então? Vai um glutamato monossódico e um inosinato dissódico aí?


Panqueca

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.
As panquecas estilo americano levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos e Canadá o xarope de bordo é o complemento mais frequentemente utilizado.
Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são um prato totalmente diferentes das panquecas norte-americanas. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal, são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não no café-da-manhã (pequeno almoço) ou ao lanche.
Existe a panqueca doce que colocam caldo de caramelo mel ou uma especie de cobertura que a maioria dos países nordicos usam.

Ver também

Costela de Ripa no Bafo

 
Ingredientes:
·         1 peça de costela de ripa (corte especial, 3 ripas) pesando cerca de 3,5kg
  • 1 xícara de chá de sal grosso
  • 1 colher de sopa de alho triturado
  • ½ colher de café de louro em pó
Modo de Preparar                                                     
Essa costela é temperada com o sal grosso, o alho triturado e o louro em pó misturado, e fica derretendo de tão macia, porque é feita em churrasqueira a bafo, com braseiro médio, onde fica durante 6 horas. É vendida fatiada, por quilo.
 






Suan com arroz


1h 00min
3 porções
1 opinião (opine)

·         Ingredientes
·         1 kg de suan
·         1 cebola grande
·         2 dentes de alho
·         2 xícaras de arroz
·         Óleo para refogar o suan
1.  Frite o alho
2.  Coloque o suan e vá acrescentando água até cozinhar
3.  Depois de cozida deixe secar até começar a grudar no fundo da panela
4.  Retire o suan
5.  Frite a cebola (na mesma panela) e coloque o arroz lavado depois de frito
6.  Acrescente água e o suan
7.  Deixe cozinhar a gosto
Suan de porco: partes da coluna vertebral do suíno com osso e lombo

1kg de suan com bastante carninha, bem lavado e escorrido. Coloque numa panela grossa e alta com 1/3 xícara de azeite e frite a carne pingando água quente conforme necessidade, mexendo sempre.Tempere ao seu gosto com sal, alho, pimenta leve, etc. Após boa fritura, cubra com água quente e feche pressão por 20 min. Abra, retire e reserve todo o caldo restante, retire os ossos com cuidado para não dissolver a carne. Na panela grossa, frite no azeite uma cebola picadinha, 1 tomate picadinho, alho q.b. e retorne a carne nesse refogado. Misture muito bem, acrescente o caldo reservado. Coloque 1 xícara bem cheia de arroz lavado e escorrido. Mexa. Prepare então aí, seu arroz normalmente com a quantidade de água que está acostumada. Ele deve ficar mesmo soltinho ou empapado se preferir. Confira o tempero. Sirva quente em uma travessa e rale um pouquinho de queijo parmesão e salsa fresca picadinha. Bom apetite!!!

SUAN DE PORCO COM ENGROSSADO DE

FUBÁ DE MOINHO D'ÁGUA

:: Ingredientes ::
300 gramas de suan de porco
1 cebola pequena picada em rodelas
1 colher rasa (sobremesa) de alho puro socado
2 colheres (sopa) de gordura de porco
2 tablete de caldo de carne
2 colheres de cebolinha picada
2 gotas de pimenta malagueta curtida
1 colher (café) de sal
200 gramas de fubá moinho d água
100 gramas de pele tostada
Aproximadamente 1 litro de água

:: Modo de preparo da SUAN ::

Tempere o suan com o alho. Em uma panela, derreta uma colher de gordura de porco e frite a cebola com um tablete de caldo de carne. Acrescente o suã e deixe fritar. Vire água na panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora, acrescentando água à medida que for secando.

Em outra panela, derreta uma colher de gordura. Frite o alho e deixe dourar. Vire o fubá, misture até torrar. Quando estiver torrado, acrescente água, um tablete de caldo de carne knoor e ½ colher de sal.

Frite a pele em gordura de porco, retire da gordura e coloque em água. Vire a pele no engrossado e deixe cozinhar por mais meia hora. Enfeite o suan com rodelas de cebola e a cebolinha picada.

:: Sugestão ::
Sirva o suan e o engrossado com arroz branco e couve.
BISTECA - CHULETA
BISTECA
(variante do lombo)
      
        
É o corte constituído de seções transversais das massas musculares e bases ósseas correspondentes do lombo após a retirada do filé-mignon e da capa-de-filé.
Termo utilizado:
  • Chuleta
Limites:
  • Anterior: superfície do corte transversal da massas musculares ao nível do espaço entre a quinta e a sexta vértebras torácicas.
     
  • Posterior: superfície do corte transversal das massas musculares ao nível da articulação lombossacral.
Componentes Musculares:
  • glúteo médio
  • iliocostais
  • longo dorsal
  • semi-espinhais
  • interespinhais
  • intertransversos lombares
  • retrator da costela
  • multífidos
 

 
  • elevadores das costelas
  • intercostais externos 
  • intercostais internos
 
Gânglios Linfáticos Regionais:
  • Intercostais
  • Lombo-aórticos
Preparação do Corte
O corte é obtido por seções transversais das massas musculares e bases ósseas correspondentes constituídas da sexta à décima terceira vértebras torácicas, seis lombares e porção dorsal das costelas que permanecem no corte.

BISTECA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes:
2 kgs de bisteca de porco(carré)
bacon picado
1/2 xícaras(chá) de shoyo(opcional)
1/2 xícaras(chá) de molho inglês (opcional)
2 folhas de louro
1 lata de tomate pelados
6 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite
1 copo de vinho tinto seco
1 sache de sazon sabor carne ou costela
molho inglês
se gostar pimentas de cheiro picadas
molho de pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
sal a gosto, tomando cuidado se colocar shoyo

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 horas, ou até que absorva os temperos. Coloque tudo na panela de pressão, assim que começar a chiar, deixe por aproximadamente 20 minutos.

Obs.: Esta receita foi passada por uma amiga, fiz umas mudanças, de acordo com os ingredientes que tinha, originalmente é feito com costelinhas de porco.  Com ambas carnes fica delicioso!



Receita de Miolo de alcatra (para churrasco)
 Ingredientes
  • Miolo de alcatra
  • Sal grosso
  • Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento.
  • Salpique de ambos os lados com sal grosso.
  • Enfie os bifes em espeto duplo.
  • Coloque no nível médio da churrasqueira, em braseiro forte.
  • Vá virando o espeto até que a carne adquira um tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir.
  • Retire o espeto da churrasqueira.
  • Corte  em fatias finas da parte externa já assada e sirva.
  • Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasqueamento.
Dica
  • De todas as carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos.
  • Uma peça de alcatra inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem aproveitada no churrasco.
  • Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha.
  • Costuma calcular 300 g de carne por pessoa.
  • A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos
ESPETINHOS DE MIOLO DE ALCATRA COM LEGUMES
500 gr de alcatra
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de
pimentão vermelho
quanto baste de coentro
quanto baste de cominho
quanto baste de páprica doce
quanto baste de azeite
quanto baste de alho
quanto baste de sal
Veja também
Corte a carne em cubos e tempere com cominho, coentro, sal, páprica e alho. Deixe pegar o sabor por umas duas horas. Monte seus espetos intercalando entre carne, cebola e pimentão cortado em cubos. Grelhe e sirva com salada, e se preferir, espete em uma batata crua para ficarem em pé.

Bobó de camarão
O creme da mandioca faz uma base perfeita para os camarões neste delicioso prato baiano.

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Menos de 2 horas
Serve: 4 pessoas
u
·         Canapé de salpicão
·         Bobó de camarão
·         Arroz perfumado

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Ingredientes
500 g de camarão médio limpo
1 kg de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco
Modo de Preparo
    1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

      2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

      3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

      4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

      5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

      6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro.
    2. Misture bem e sirva quente.

  • Bobó de frango
  • Bobó de frango: delícia baiana
  • Tipo de prato: Prato principal
  • Preparo: Rápido (até 30 minutos)
  • Rendimento: 6 porções
  • Dificuldade: Médio
  • Categoria: Frango
  • Calorias: 449 por porção
  • Ingredientes
  • · 1 kg de peito de frango cortado em cubos
    · Suco de 1 limão
    · Sal e pimenta a gosto
    · 3 colheres (sopa) de óleo
    · 2 cebolas picadas
    · 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
    · 200 g de mandioca cozida
    · 1/2 xícara (chá) de leite
    · 1 vidro de leite de coco
    · 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Modo de preparo
  • Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.

    No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

  • HAMBURGER CASEIRO
·        
A receita de hoje é ótima para aqueles momentos de preguiça, de férias, de agradar a criançada/moçada e vai fazer você gastar pouquíssimo tempo na cozinha. Porque, vamos combinar, ninguém merece ficar o dia todo na cozinha nesse calor alucinante que anda fazendo, não é? Ainda mais se tiver uma cervejinha gelada esperando, uma piscina tinindo e uma roda de amigos por perto.
Outra coisa boa é que essa receita pode ser facilmente congelada. Você pode inclusive “imitar” os fabricantes e fazer seus próprios hamburgueres, deixá-los no freezer e tê-los em mãos quando a fome aperta e não sobrou nada na geladeira.
Existem muitas receitas de hamburguer, você pode escolher a sua preferida. Aqui no Cozinha Pequena, o Leandro já preparou uma receita maravilhosa. A Marcele preparou até hamburguer de canguru!!
Mas essa é para aqueles momentos em que falta tempo, sobra fome e você quer sair correndo para curtir a vida, certo? Vamos lá:
Ingredientes
1 kg de carne moída (usei patinho) moída duas vezes. Como se faz isso? Peça para o seu açougueiro paciente e de coração bom moer a carne pra você duas vezes. Ele vai deixar a carne bastante processada, para não desmanchar na hora de grelhar.
1 pacote de sopa de cebola (daqueles envelopinhos comprados prontos, do jeitinho que vem no pacote, sem dissolver, sem nada)
1 dente de alho amassado
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes, de preferência com as mãos. A mistura feita com as mãos vai te garantir uma massa mais homogênea.
Para modelar os hamburgueres, eu usei uma pequena tigela, untada com um pouquinho de óleo. Coloquei uma porção de carne (a altura do hamburguer é a gosto do freguês, mas tentei manter a altura de um centímetro) e com uma colher fui apertando a massa de carne, até deixá-la bem compacta. Com a tigelinha untada e um pouco de jeito, a massa de carne desgruda facilmente.
Leve os hamburgueres preparados por meia hora, aproximadamente, à geladeira. É só para manter a carne mais firme e facilitar na hora de grelhar.
Se quiser congelar, esse é o momento de embrulhá-los individualmente em filme plástico e levá-los ao freezer.
Desse ponto em diante, eles seguem o preparo de qualquer hamburguer: leve-os a uma chapa quente ou uma frigideira, com um pouco de azeite para não grudar muito e os acompanhamentos que você preferir. No meu caso, queijo e tomate. Para completar, batatas fritas e um pouco de salada, para efeito puramente psicológico
croquete de carne
Petisco é um dos preferidos dos brasileiros  
 Estes croquetes de carne são ideias para serem preparados para visitas informais.
.
Modo de preparo:

Meia xícara (chá) de azeite de oliva
Uma cebola média ralada
Dois dentes de alho amassados
Meia quilo de carne moída
Uma xícara (chá) de molho de tomate
Meia xícara (chá) de azeitona preta picada
Um sachê de caldo de carne
Uma colher (chá) de molho de pimenta
Duas colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Uma xícara e meia (chá) de farinha de trigo
Três xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo bem aquecido, o suficiente para a fritura

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe refogar por mais 15 minutos no fogo médio ou até que esteja cozida. Em seguida, acrescente o molho de tomate, a azeitona, o caldo de carne, o molho de pimenta e deixe apurar por mais dez minutos. Por fim, acrescente a salsinha, o sal, a farinha de trigo e misture até que fique homogêneo. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Modele as bolinhas, passe-as na farinha de rosca e coloque-as em uma assadeira. Deixe no congelador por duas horas. Em seguida, frite as bolinhas no óleo quente até que estejam douradas e coloque-as em um papel absorvente.

Rendimento: 35 unidades
Tempo de preparo: três horas
Bolinha de queijo
Bolinha de queijo: difícil é comer só uma

Tipo de prato: Entrada
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 236 por porção
Ingredientes
Massa:
. 2 copos (americano) de água
.
1 cubinho de caldo de galinha
. 2 copos (americano)  de farinha de trigo
. 1/2 copo (americano) de óleo
. Sal a gosto.

Recheio:
. 300 g de mussarela picada
. Orégano a gosto.

Cobertura:
. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
. Sal a gosto
Modo de preparo
Massa: ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Dica: Substitua o orégano por manjericão seco.
CROQUETES DE MORTADELA
Croquetes de mortadela: crocante por fora, macio por dentro

Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 25 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 87 por porção
Ingredientes
. 350g de mortadela em um pedaço
. 50g de queijo ralado
. 1 pãozinho picado
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 ovo
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.

Para empanar:
. 1 ovo batido
. Farinha de rosca
. Óleo para fritar
Modo de preparo
Pique bem a mortadela. Em uma tigela, misture a mortadela, o queijo ralado, o pãozinho umedecido no leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a salsa. Tampe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Molde os croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Você pode congelar os croquetes e fritar na hora de servir.
MASSA PARA RISOLES

Parte inferior do formulário
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Salgadinhos
Rendimento: 20 porções
2 xícara(s) (chá) de leite
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Mococa
quanto baste de sal
Veja também
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa bem ligada. Deixe esfriar. Abra a massa com o rolo, recheie com o que quiser.


Bolinhos primavera (massa e recheios)
Parte inferior do formulário


Categoria: Entradas



Para a massa:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de café de sal
Para o recheio:
- 300 g de lombo de porco, cortado em tiras bem
fininhas
- 300 g de repolho, picado em tirinhas
- 4 talos de cebolinha verde, picados
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de sakê
- 2 colheres de sopa de óleo
Para o molho agridoce:
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu
- 2 colheres de chá de extrato de tomate
Para o acabamento:
- óleo para fritar
- farinha de trigo e água para fazer a "cola" que irá
fechar os rolinhos.

Veja também


1.Coloque todos os ingredientes (da
massa) numa tigela funda e junte 1 3/4 xícara (chá) de
água. Misture bem, até formar uma massa líquida e lisa.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma
noite.

2.Junte todos os ingredientes do recheio, exceto o óleo
e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira grande e
de material grosso e refogue o recheio em foto forte,
mexendo com uma espátula de madeira. Reserve.

3.Aqueça uma frigideira pequena e coloque pequenas
porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de
um pincel, para que fique bem fina. Doure somente de um
lado, retirando do foto quando ela começar a soltar da
frigideira. Arrume os discos de massa sobre um prato
raso e repita a operação até terminar toda a massa.

4.Para montar os rolinhos: estenda cada disco de massa
sobre uma superfície seca. Distribua o recheio frio na
parte central de cada disco, dobrando-os em seguida
como se fosse um "embrulho". Feche cada rolinho
pincelando as laterais da massa com uma mistura feita
com farinha de trigo e água. DICA: caso queira congelar
os discos de massa, proceda da seguinte maneira: depois
de pronta, forre uma assadeira grande com filme
plástico, arrume uma camada com massas e forte
novamente com filme plástico. Faça outra camada, cubra
e leve ao freezer por 2 horas. Retire as massas da
assadeira e coloque-as num saquinho no freezer.

5.Frite os rolinhos em bastante óleo quente, banhando
como pastel. Retire-os com uma escumadeira e escorra
sobre papel-toalha. Misture bem todos os ingredientes
do molho e sirva acompanhando os rolinhos. Se quiser,
prepare um rolinho vegetariano: substitua a carne por
150 grs. de cenoura ralada
em tiras finas
e por 1/2
pimentão vermelho , também
cortado em tiras finas. Refogue, recheie e frite como o
rolinho tradicional, pode-se, também, substituir o
recheio por queijo (de coalho, de minas)

Pessoal, esta receita eu peguei na net porém não me
lembro o site e nem o autor : mais ela é ótima!

ROCAMBOLE SALGADO
Parte inferior do formulário


Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Tortas salgadas
Rendimento: 10 porções
8 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de açúcar
quanto baste de sal
8 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Veja também
Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e a gema uma a uma. Bata ate embranquecer.

Coloque a pitada de sal.

Peneire a farinha com o fermento acrescente uma a uma levemente.

Unte uma assadeira media retangular com bastante margarina.

 Polvilhe farinha de trigo coloque o papel manteiga e torne a untar

Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido ate dourar.

Retire o bolo da assadeira, mantendo o papel manteiga em baixo ainda quente; coloque o recheio a gosto com frango, atum, camarão vegetais acrescido de requeijão cremoso e salsinha, enrole soltando do papel manteiga.

Decore a gosto com maionese requeijão, batata palhas tomates secos etc.
Sirva as rodelas com um fio de molho agridoce ou a gosto, sobre camada de folhosas como alface, chicória, agrião, acelga, etc.


ROBAMBOLE – MASSA BÁSICA

Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de:

Ingredientes:
- 4 ovos;
-
1 pitada de sal;
- 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar);
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo


Modo de preparo:

1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1 pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata as gemas com 1 pitada de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar). Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo para cima.



2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada alternando com a clara restante.






3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm, própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao forno médio e asse por 10 minutos.


Para enrolar e rechear o rocambole você vai precisar de:

Materiais:
- 1 pano de prato ou filme plástico;
- 1 folha de papel-manteiga;
- 1 pedaço de barbante

Como fazer:

1º passo: Estenda um pano de prato, ou um pedaço de filme plástico, sobre uma superfície e coloque por cima uma folha de papel-manteiga umedecido e estenda a massa assada.





2º passo: Destaque o papel-manteiga usado para assar e corte as bordas da massa. Para enrolar a massa sem rompê-la, faça um ligeiro corte no sentido do comprimento em um dos lados, a 2cm da borda. Cubra a massa com outra folha de papel-manteiga e enrole-a com cuidado. Amarre as pontas do rolo e deixe descansar até a massa esfriar completamente.






3º passo: Desenrole a massa, distribua o recheio e enrole novamente, compactando bem. Envolva o rocambole em papel-alumínio e leve a geladeira por cerca de 2 horas.



ROCAMBOLES: DICAS INFALÍVEIS:

 Evitando que ele rache
Quem não gosta de comer rocambole? Pois é, acontece que muitas pessoas têm medo de fazê-lo, pois quebra e racha facilmente ao enrolar. Para evitar que isso aconteça, enrole o bolo assim que retirado do forno, quando ainda estiver quente e flexível.
Sabor especial à massa
Para dar um aroma especial à massa, pincele, antes de rechear, um pouco de licor de frutas diluído em um pouco de calda ou casca de laranja ou limão ralada, misturada com mel. Polvilhe o rocambole com açúcar de confeiteiro ou cacau se for rocambole de chocolate.
Recheio salgado
Os rocamboles salgados devem ser recheados um dia antes do seu consumo. Assim, o recheio ficará mais compacto e a massa irá absorver parte do seu gosto. Caso fatie o rocambole com antecedência, envolva as fatias em filme plástico para não ressecar.


Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar. Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas opções:

Rocambole de chocolate
Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, junte 4 colheres (sopa) de açúcar, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/2 litro de leite e cozinhe em fogo baixo, até obter um creme. Distribua o creme sobre a massa e enrole o rocambole.



Rocambole de groselha
Misture 1/2 litro de creme de leite batido com 5 suspiros esmigalhados. Estenda o creme sobre a massa, distribua as groselhas e enrole o rocambole. A groselha pode ser substituída por morango, framboesa fresca ou congelada, ou cereja fresca em conserva.



Rocambole com geléia
Derreta em fogo baixo, um pouco de geléia de morango (ou outra de sua preferência) com um pouco de conhaque. Distribua sobre a massa e enrole o rocambole.

Lagarto

Lagarto ao Falso Molho Madeira

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto
  • 2 cebolas raladas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 3 tomates picados
  • 1 cenoura picada
  • 1 pimentão picado
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 3 folhas de louro
  • q.b. de sal
  • 200 ml de molho inglês
  • 200 ml de shoyo
  • 1 vidro de palmito picado
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de óleo de soja
  • 1 maço de cheiro verde picado

Modo de preparo


Em uma panela de pressão sele o lagarto de todos os lados com o óleo acrescente o alho, a cebola, a pimenta, o louro, o sal e o pimentão refogue um pouco.
Bata os tomates e a cenoura com um pouco de água e junte ao refogado, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Retire a pressão fatie o lagarto, acrescente o molho inglês e o shoyo, acerte o sal, volte o lagarto fatiado para a panela, acrescente o trigo diluído em um pouco de água para engrossar o caldo, ferva um pouco acrescente o palmito e o cheiro verde picado, desligue o fogo.

Informações adicionais


Sirva com arroz e salada de folhas verdes.

Rendimento: 6 porções
Tempo: 50 minutos

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Dica da vez
Uma carne com osso leva menos tempo para cozinhar do que uma desossada. O osso ajuda a levar o calor para interior da carne.
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ALCATRA
A alcatra ou também conhecido como alcatra inteira, alcatra com maminha ou alcatra sem picanha, é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.
Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha.
Alcatra com sal grosso
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Alcatra com sal grosso: deliciosa sugestão para servir no almoço de domingo
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 382 por porção

Ingredientes
· 1 peça de miolo de alcatra de aproximadamente 1 kg
· 1 kg de sal grosso
· 1 cabeça de alho
· 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
· 3 colheres (sopa) de manteiga
· Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve. Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz. Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e ponha a carne sobre o sal. Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Durante o cozimento, faça o molho. Amasse os dentes de alho e ponha em uma panela. Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo. Tempere com a pimenta e reserve. Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por dez minutos. Afaste a camada de sal e levante a carne. Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Dica: Calcule 25 minutos de tempo de forno para cada 1/2 kg de carne mal-passada, 30 minutos para ao ponto ou 35 minutos para carne bem-passada.

Nestlé Maminha assada
Voto Registrado com Sucesso!
Maminha assada temperada com Gril MAGGI® acompanhada por minicebolas
Ingredientes
·         ·  1 maminha em um só pedaço (cerca de 1200 g)
·         1 colher e meia (sopa) de MAGGI® Gril
·         100 g de manteiga
·         meio quilo de minicebola
Modo de Preparo
Limpe a maminha, fure-a com um garfo ou uma faca e espalhe o Gril MAGGI®. Cubra com papel de alumínio e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Coloque a maminha em uma assadeira e unte com a manteiga
X

Manteiga

Com 80% de gordura em sua composição, a maioria saturada, a manteiga é forte candidata à vilã da alimentação. Mas o alimento, um dos mais apreciados no mundo, é quase indispensável para a preparação de uma infinidade de receitas e, se consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada. E, sim, muito saborosa.
, cubra com papel de alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C) por cerca de 1 hora. De tempos em tempos, regue o assado com o suco que se forma no fundo da assadeira. Retire o papel de alumínio, espalhe as minicebolas nas laterais e deixe-as para dourar por cerca de 30 minutos, virando a maminha na metade do tempo. Fatie a carne e sirva a seguir, com as minicebolas assadas.
Dicas:
- Caso não encontre minicebolas, use meio quilo de cebolas X

Cebolas

A cebola é o ingrediente para tempero mais popular do mundo, sendo uma das três hortaliças mais importantes, ao lado do tomate e da batata.É cultivada e usada na alimentação desde os tempos pré-históricos. Há registros que mencionam o alimento no Egito antigo, no ano 3200 a.C, que também aparece constantemente em pinturas de tumbas, inscrições e documentos daquele tempo.
, cortadas em pedaços grandes ou então, batatas X

Batatas

Quarto alimento mais consumido no mundo, a batata demorou para atingir tal grau de importância no cardápio mundial. Os primeiros relatos de consumo do alimento são de nosso continente, nas regiões onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia, há 7.000 anos.
bolinha.
- Se preferir, use outras carnes como a picanha ou o filé mignon.
Congelamento:
Se desejar, congele a carne já assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-a de véspera em geladeira.
Microondas:
Não recomendamos o preparo desta receita em microondas, pois o resultado final não é satisfatório.

Picanha
Picanha
Localização:
Coxão duro / Traseiro
Em Inglês:
Rump cover
Cód. HAM:
2090
Rendimento:
1,500 %
Peso médio:
Animal (kg)
Arroba (@)
Média (kg)
160
10
1,02
190
12
1,21
220
14
1,40
250
16
1,59
A Picanha é originalmente um tipo de corte de carne bovina. Recentemente, o aumento da variedade de cortes de carnes suínas originado de ações promovidas pelos suinucultores, fez surgir um novo corte para os admiradores deste tipo de carne, que recebeu o nome de picanha suína.
Índice
Origem do nome
Conforme informação do "playboy" Baby Pignatari, o mesmo frequentava muito a churrascaria "Bambu"[carece de fontes?], que ficava nas proximidades do Aeroporto de Congonhas/São Paulo onde era grande apreciador de Alcatra[carece de fontes?]. Certa vez a casa recebeu, por engano, outro tipo de carne vinda da Argentina e a serviu a Pignatari. [carece de fontes?]O "playboy" apreciou muito a carne e perguntou ao churrasqueiro argentino de que parte do bovino era tal delícia. Este respondeu que de esta parte donde se pica la aña, ou seja, onde o carreteiro pica (fere) o boi com a aña. Aña é uma palavra argentina para a haste de madeira com ponta de ferro usada para atiçar os bois. Daí, de "pica" + "aña (anha)" veio a denominação dessa carne do traseiro dos bovinos. [1]
Modos de preparo
No espeto
Quando assada no espeto, é servida em bifes cortados de forma a "descascar" a peça ainda no espeto, e em seguida retorna ao braseiro para chegar ao ponto de novamente ser cortada e servida.
 Na grelha
crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 minutos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto.
A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos" é também preparada na grelha. Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.
Outro modo de preparo é em bifes de aproximadamente 2 cm. Coloca-se sal grosso 10 minutos antes de ir a grelha. Tira-se o excesso de sal e doura-se dos dois lados até o ponto desejado
 Além de ser muito gostoso, o suco de limão é ótimo para desintoxicar o organismo. Ele ajuda a eliminar as toxinas e isso reduz os problemas com inchaço, celulite e pele ressecada.

Ingredientes:

-2 limões
-1 litro de água
-gelo e adoçante a gosto

Modo de fazer:

Corte os limões de maneira vertical e retire as sementes e a parte branca da polpa da fruta. Bata no liquidificador e depois coe. Coloque gelo e adoçante a gosto.

Pernil Assado



Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 20 porções
Uma das mais tradicionais receitas de Pernil Assado é esta. Siga passo a passo e terá um delicioso prato para qualquer festa!
4 kg de pernil suíno Sadia
1 xícara(s) (chá) de suco de limão
6 dente(s) de alho
1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
2 folha(s) de louro
10 folha(s) de manjericão
2 colher(es) (sopa) de alecrim
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Acompanhamento
1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada Sadia picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
3 dente(s) de alho picado(s)
1 lata(s) de milho verde
4 unidade(s) de ovo cozido
quanto baste de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
500 gr de farinha de mandioca crua
Veja também
1 - Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.

2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.

3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).


Acompanhamento
1 - Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.

2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3 - Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Dicas:
1 - Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas. Não tenha medo de ousar. Faça a sua receita. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil.

2 - Para se certificar de que o pernil está assado, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está assado. É muito importante que o pernil esteja totalmente assado, antes de serví-lo.

3 - Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, uma das alternativas é aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil.

4 - Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.

5 - Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil, maçãs - em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.

6 - Batatas coradas: leve ao fogo a quantidade necessária de batatas, com casca. Retire-as quando estiverem cozidas, mas não ainda muito moles. Passe manteiga, ou a gordura que solta do pernil, e sal em cada uma delas e junte-as ao pernil, assim que descobrí-lo. Deixe-as dourar de um lado para depois virá-las.

Veja também outras receitas para acompanhamento:
Farofa à Brasileira
Farofa de Natal
Costelinha de porco na panela

Gente, tem uma coisa mais apetitosa do que costelinhas de porco bem moreninhas e uma deliciosa mandioca cozida? Pois hoje vou passar a receita desta costelinha que preparei no meu caldeirãozinho de ferro. Ficou espetacular! Vejam a receita:
Costelinha de porco na panela (para 4 pessoas)
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha
sal da gosto (para cada quilo de carne costumo usar uma colher de sopa rasa de sal)
suco de 1 limão
1 pitada de tomilho seco
2 colheres de óleo de cozinha
1 cebola grande picada para finalizar
Preparo:
1. Compre as costelinhas de porco no dia anterior ao do preparo. Numa vasilha que tenha tampa, tempere as costelinhas com alho, pimenta, sal, limão e tomilho. Tampe e deixe dormir na geladeira.
2. Aqueça bem uma panela de ferro ou uma panela com fundo amplo. Quando estiver bem quente adicione o óleo e a costelinha com o caldo do tempero. Reduza o fogo e tampe a panela. A carne deverá cozinhar lentamente neste momento para ficar macia. Deixe cozinhando até que o caldo seque e a costelinha comece a fritar (aproximadamente 30 minutos).
3. Enquanto isso, coloque água para esquentar em uma panela. Se quiser, prepare os acompanhamentos. Adoro costelinha com mandioca cozida,
arroz branco, saladinha de tomates e até uma farofa.
4. Quando a costelinha estiver fritando, adicione água quente aos pouquinhos (meia xícara) e deixe secar e fritar um pouco. Torne a adicionar um pouco de água quente e deixe secar e fritar novamente. Repita esta operação até que as costelinhas estejam bem coradas e macias.
5. Neste momento coloque a cebola picada e deixe fritar mais um pouquinho e estão prontas suas costelinhas.
O segredo para você obter costelinhas macias, saborosas e bem coradinhas é temperar no dia anterior e realizar o procedimento de pingar água e deixar secar repetidamente. Pode ter certeza que vão ficar uma delícia, uma verdadeira explosão de sabores! Bom apetite!

Canjiquinha Mineira



Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 10 porções
Experimente essa Canjiquinha. Eta trem bom, sô!...
1 kg de canjiquinha
1 kg de costelinha suína Sadia
500 gr de lingüiça calabresa defumada Sadia em rodelas
500 gr de charque bovino
quanto baste de cebola picada(s)
quanto baste de alho picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Veja também
Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho, o sal, a salsinha e a cebolinha bem picados e leve ao fogo.
Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida.
Sirva quente acompanhada de pão.
Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate.
Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Receita de Fraldinha ao Forno e Batatas com Casca




Bom Dia meu povo!
Como passaram de final de semana?!
Bom, nosso final de semana foi ótimo, porque a semana passada foi uma semana muito importante para nós (eu e Alceu). Por motivo de segurança e privacidade, não posso revelar o feito, espero que entendam, mas saibam que estamos muito felizes e é esta felicidade que quero compartilhar com vocês, meus leitores fiéis e carinhosos.

Então, pra começar a semana bem, vou mostrar uma receita que fiz com a ajuda do meu padrinho Cléssio Murilo, que andava sumido aqui do blog. Outro dia lá em casa, fizemos um jantar bem especial e nós preparamos esta carne, que ficou maravilhosa. Eu usei meus temperos mágicos que ganhei do Alceu. O que ajudou a da um sabor especial no prato!

Ingredientes (serve bem 6 pessoas)

- 1.200kg de fraldinha
- 6 batatas médias em rodelas com casca
- 1 cebola roxa grande em rodelas
- sal grosso (usei o meu sal do pacífico)
- orange peel (da marca Penzeys Spices)
- azeites (usei meus azeites especiais)
- papel alumínio
- 1 limão siciliano

Preparo

Abra a fraldinha e tire aquelas gordurinhas que ainda ficaram. Ela vai ficar comprida, parecendo um filé mignon. Tempere com o sal, o orange peel e o azeite pesto (Mas Dani, eu não tenho esses temperos? Tudo bem, tempero com o sal grosso, 
espremauma laranja e use azeite de oliva extra virgem). Num refratário, forre com papel alumínio e coloque o azeite picante (ou mais um pouco do azeite de oliva). Faça uma cama com as rodelas de cebola e coloque uma das pontas da carne em cima. Forre com as rodelas de batata e dobre o outro pedaço da carne por cima. Mais batatas e a outra ponta da carne por cima… entendeu?! Olha a foto aí pra você ver se consegui ser clara. Depois regue com o azeite blue cheese. O Cléssio empolgoutanto com os azeites que quis usar todos… rsrsrsrsrs… pronto, agora feche com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 50 minutos. Depois abra o papel alumínio e transfira a carne para um outro refratário. Espremao limão siciliano por cima da carne e volte ao forno novamente. Uns 40 bastam, mas não deixe de ficar olhando. a carne fica super macia e o sabor dos azeites e do orange peel ficam magníficos!



BACON – Toucinho de barriga, defumado

Toucinho.
Toucinho, toicinho ou bacon é a gordura subcutânea do porco, usada na culinária[1].
Pode ser encontrado fresco, salgado ou defumado, caso em que recebe o nome de toucinho fumeiro, toucinho fumado (ou defumado) ou bacon. A gordura do toucinho pode também ser derretida, para ser usada como tal, chamada banha.
Carnes de outros animais, tais como vacas, ovelhas, frangos, cabras, ou perus podem também ser cortadas, curadas ou preparadas de modo a assemelhar-se com toucinho.[carece de fontes?]
O toucinho pode ser comido cru, frito, assado, ou grelhado ou usado como ingrediente coadjuvante na saborização de pratos.
Na Itália, existe uma variedade denominada pancetta, que é geralmente cozida em cubos pequenos ou servida cru em fatias finas como parte de um antipasto[2]

Dobradinha mineira


·         Ingredientes
·         500 g de feijão manteiga
·         700 g de bucho bovino
·         250 g de bacon em fatias e frito
·         200 g de linguiça calabresa fina picada em rodelas finas
·         2 linguiça paio (opcional) em rodelas finas
·         Tempero verde (salsinha e cebolinha) picadinhos
·         2 cubos de caldo de carne
·         2 dentes de alhos
·         2 cebolas
·         1 pimentão picado em cubos
·          
·         Modo de Preparo
  1. Escalde o bucho como de costume
  2. Corte em tirinhas de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento
  3. Em uma panela de pressão de 7 l ou mais, doure o alho picadinho e 1/2 cebola picadinha com uma colher (café) de sal
  4. Acrescente o bucho e dê uma leve fritada
  5. Acrescente água até a metade da panela
  6. Deixe pegar pressão por 20 minutos, passado isso tire a pressão da panela e acrescente o feijão (se necessário mais água), mais cebola picada em rodelas e o pimentão
  7. Deixe na pressão por aproximadamente 30 minutos ou até que o feijão e o bucho cozinhem
  8. Depois de cozido acrescente o bacon já frito, as linguiças e o restante dos ingredientes
  9. Deixe pegar pressão novamente por 10 minutos, se achar que precisa de mais sal coloque, mas cuidado para não errar a medida
  10. Acompanha arroz branco com uma salada leve
Dobradinha Mineira
  

1kg de dobradinha
½ kg de feijão branco
300 g de linguiça de pernil defumada
1 colher de sopa de massa de tomate
1 tomate
1 pimentão
10 dentes de alho
1 cebola
salsinha e cebolinha a gosto
sal a gosto
Veja também



Lave bem a dobradinha com água e vinagre, 2 vezes.
Depois lave novamente com água e fubá.
Enxágüe e deixe de molho de um dia para o outro em água com vinagre e limão.
No dia seguinte, escorra e tempere a gosto.

Em uma panela de pressão cozinhe o feijão .
Em outra panela frite a cebola em rodelas em um pouco de óleo, junte também o alho e deixe dourar.
Acrescente a massa de tomate deixe fritar um pouco e jogue a dobradinha.
Frite por alguns minutos e em seguida cubra com água quente e deixe cozinhar até ficar bem cozida.
Em uma frigideira frite a linguiça e reserve.
Na mesma panela frite mais um pouco de alho com sal.
Quando o feijão e a dobradinha estiverem cozidos junte-os, acrescente a linguiça e o restante do alho, jogue o pimentão e o tomate picadinhos, deixe ferver por mais alguns minutinhos, acrescente salsa e cebolinha'.



Estava morrendo de vontade de comer pão de queijo. Atualização de uma receita arquivada. Originalmente publicado na idade da pedra (09/09/07).

Na época em que o artigo original foi ao ar acontecia uma enxurrada de receitas de pão de queijo na comunidade dos foodblogs e até então, não tinha feito em casa. Além dos polvilho e fécula, eram ingredientes distante de mim, o que foi até bom. Motivou a busca pelo conhecimento, saiba mais em Polvilho Azedo, Doce e Fécula de Mandioca.

Tinha visto no Comes & Bebes do Marcelo Katsuki, no Quiche de Macaxeira da Luna e no Caos na Cozinha da Witchie. Isso que acontecia também a promoção do Mais Você com mais de 15 receitas.

Acabei escolhendo a receita da Marilda Fajardo que venceu a promo. Só não concordei muito é que ela tem formação na área de alimentos (engenheira de alimentos), enquanto as outras participantes não.

Antes de saber isso, suspeitei dela: ela tinha uma KitchenAid! Tirando o pessoal insano dos foodblogs, o resto da população não vê a necessidade de uma batedeira com quatro dígitos, né? :)

Minhas chatices de lado, o fato é que a receita é excelente! Venceu por mérito. O pão de queijo é bem melhor que esses vendidos nos cafés das vida, bem melhor!

Dessa vez, utilizei queijo colonial que é mais salgado que o minas padrão (ao menos, eu achei). Assim, a quantidade de sal varia, leia a observação no final. Queria usar um queijo diferente, por isso troquei. Aliás, um não dois. O parmesão dessa vez não veio do pacotinho, comprei um pedaço (nacional mesmo).

E fiz uso da batedeira planetária com o batedor tipo gancho que facilita, e muito, a vida. Continuo com a mesma opinião, as normais não vão aguentar. Na primeira vez, usei a normal e por muito pouco não queimou. Se estiver na dúvida, faça na mão.

Não sei se pode ser congelado. Para falar a verdade, irei descobrir isso nos próximos dias! Testarei com eles crus e já assados, espero que dê certo.

Rendimento
: cerca de 45-50 unidades, depende do tamanho.


Ingredientes
  • 300g de polvilho azedo
  • 500g de fécula de mandioca ou polvilho doce
  • 25g de sal (leia a observação)*
  • 30g de manteiga
  • 110mL de óleo milho/canola
  • 550mL de leite integral
  • 5 ovos pequenos
  • 440g de queijo minas padrão ralado (ralo fino) OU queijo colonial
  • 220g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote)

Utensílios:
batedeira, de preferência, planetária.
Grau de dificuldade: não é difícil, mas requer força bruta! Explicações mais tarde.

Modo:
peneire todos os secos (polvilho azedo, fécula e o sal). Principalmente o polvilho azedo, havia vários grânulos duros no meio, e na fécula alguns flocos estranhos. Reserve.

Misture todos os líquidos (leite e óleo),a manteiga e deixe ferver. Após, acrescente está mistura aos secos vagarosamente e mexa.

Para bater, pode ser manualmente com uma colher/garfo (vai estar bem quente) ou na batedeira planetária. É uma massa pesada! Bem pesada, diga-se. Continue batendo até esfriar! Deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit.

Quando ficar morna, ou seja, consegue colocar a mão sem se queimar. Agora é hora de acrescentar os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas vão. Com calma e paciência (sempre), coloque um por um, misturando sempre. Em seguida, os queijos. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo.

A massa fica pegajosa quando pronta, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.

Observação

- Queijo parmesão: caso compre a peça, deixo a dica de processá-los ao invés de ralar. É mais fácil.
- Queijo colonial / minas padrão: sugiro que rale ao contrário do parmesão. Como são queijos mais macios, ao processar pode virar uma massa compacta e pode interferir na hora de adicionar na massa.
- Sal: caso utilize algum queijo mais salgado, como o colonial, a quantidade de sal irá diminuir bem. No caso do colonial, a quantidade vai para 16g de sal. Mas recomendo que coloque aos poucos e experimente a massa.
- Preço: A página da receita indica que o custo seria de R$12, isso em 2007. Na época em que publiquei o artigo havia comentado que o valor estava fora dos padrões, uma vez que só a quantidade de queijo pedida ultrapassa esse valor. De qualquer maneira, o custo pode variar de acordo com o queijo utilizado. Dentro de todos os ingredientes, este será o de maior valor pela quantidade pedida.
ROSQUINHA DE AMONÍACO À MODA MINEIRA
  

1 kg de farinha de trigo
1 pires raso de chá de açúcar peneirado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos
2 colheres de sopa de sal amoníaco (50g)
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
Veja também

Despeje a farinha sobre a mesa ou superfície de mármore. A seguir, faça um buraco no meio da farinha e junte o açúcar, os ovos, a manteiga ou margarina, o sal amoníaco previamente dissolvido no leite e o sal. Vá amassando e, se necessário despejando mais leite, até que a mistura tenha consistência suficiente para enrolar nas mãos, sem grudar. Recorte as tiras da espessura de um lápis, torça-as e faça as rosquinhas.
Arrume-as numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe espaço entre as rosquinhas porque elas crescem bastante enquanto assam.
Leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 30 minutos, até ficarem coradas e secas. Retire e deixe esfriar. Guarde-as em recipiente de lata ou vidro, hermeticamente fechado.
Gengibre
O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Outro nome conhecido no norte do Brasil, principalmente pelos indígenas é Mangarataia ou mangaratiá.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em Portugal existe registro da sua presença desde o reinado de D. João III (1521-1557).
No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Hoje, o gengibre é cultivado principalmente na faixa litorânea do Espírito Santo, Santa Catarina, Paraná e no sul de São Paulo, em razão das condições de clima e de solo mais adequadas. Trata-se de uma planta perene da Família das Zingiberáceas, que pode atingir mais de 1 m de altura. As folhas verde-escuras nascem a partir de um caule duro, grosso e subterrâneo (rizoma). As flores são tubulares, amarelo-claro e surgem em espigas eretas.
Usos medicinais
Rizomas de gengibre.
Como planta medicinal o gengibre é uma das mais antigas e populares do mundo. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona.
Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal, cólicas menstruais e previne o câncer(cancro) de intestino e ovário.
Desde a Antiguidade, o gengibre é utilizado na fabricação de xaropes para combater a dor de garganta. Sua ação antisséptica pode ser a responsável por essa fama, tanto que muitos locutores e cantores revelam que entre os seus segredos para cuidar bem da voz está o hábito de mastigar lentamente um pedacinho de gengibre. No entanto, esse hábito (mascar gengibre e em seguida cantar ou falar, enfim, fazer uso da voz) é contra-indicado visto que o gengibre possui também propriedades anestésicas e esta "anestesia tópica" diminui o controle da emissão vocal, favorecendo o aparecimento de abusos vocais.
Recentemente, o programa de TV americano Myth Busters (no Brasil conhecido como "Os Caçadores de Mito") comprovou sua eficácia como uma solução natural para enjoos e tonturas. No programa, dois voluntários foram submetidos ao teste de girar vendados em uma cadeira desenvolvida pela NASA para testar astronautas. Ambos permaneceram durante cerca de 40 minutos sem sentir qualquer tipo de náusea. Este teste foi realizado nos mesmos voluntários diversas vezes utilizando outros medicamentos naturais. Por todas as vezes os voluntários permaneceram na cadeira uma média de 4 minutos antes de "vomitarem".
No Japão, massagens com óleo de gengibre são tratamentos tradicionais e famosos para problemas de coluna e articulações. Na fitoterapia chinesa, a raiz do gengibre é chamada de "Gan Jiang" e apresenta as propriedades acre e quente. Sua ação mais importante é a de aquecer o baço e o estômago, expelindo o frio. É usada contra a perda de apetite, membros frios, diarréia, vômitos e dor abdominal. Aquece os pulmões e transforma as secreções. A medicina ayurvédica reconheceu a ação dessa planta sobre o sistema digestivo, tornando-a oficialmente indicada para evitar enjoos e náuseas, confirmando alguns dos seus usos populares, onde o gengibre é indicado na digestão de alimentos gordurosos.
ALECRIM - (Rosmaninus officinalis)

Órgãos mais beneficiados pelo Alecrim: o coração e o estômago.


USO MEDICINAL
O Alecrim , sob o domínio do Sol , é uma planta que ama o calor e a vida. Ele aquece e estimula o cérebro e o corpo, é ótimo como cardiotônico, estimulante, anti-reumático, resolve rapidamente dores de estômago e asias, restitui a energia dos cansados e estressados por muito esforço mental. Também é bom para tosses, bronquites, e problemas respiratórios.
Usado externamente é bom para limpar feridas, principalmente de diabéticos e pessoas que tem dificuldades de cicatrização.
Os cardíacos podem usá-lo acompanhado de Sete Sangrias e Dente de Leão.

USO ENERGÉTICO
Nós falamos que o Alecrim é um "costurador do Plexo solar".
Ele restitui rapidamente a energia perdida, dá mais estrutura de trabalho aos que lidam muito com o mental racional, é uma das ervas que ajuda na depressão e estados permanentes de cansaço por problemas emocionais.
Ajuda também muito as crianças com uma estrutura emocional passiva, as que não respondem de forma concreta às agressões da vida. Aumenta a capacidade de aprendizado. É a planta chave da falta de auto estima.
Atua nos desconfiados, nos que não acreditam em si mesmos, nos que não têm coragem de se lançar em novos projetos. É A ERVA DA CORAGEM.

USO CULINÁRIO
- O alecrim deve ser inserido na alimentação dos passivos, tímidos, e nas pessoas que têm um constante desgaste de energia.
- Um frango temperado com alecrim e limão é uma dádiva dos deuses.
- O alecrim pode ser usado em qualquer molho branco ou vermelho, para massas e lasanhas.
- Vinho com alecrim: Coloque alguns galhinhos de alecrim fresco em um bom Vinho tinto e deixe macerar durante 21 dias bem fechado com parafina na rolha. Guarde em lugar escuro, deitado. Quando passar esse tempo, coe e acrescente mel puro à gosto ( O mel é opcional). Sirva pequenos cálices antes do jantar. Além de ser ótimo para a digestão, ajuda a clarear as idéias para um novo dia de trabalho.
- O alecrim fresco, misturado em pequenas quantidades às massas caseiras de pão, dá um gosto saboroso e exótico a massa, e deixa o pão digestivo e energético.
- Misture alecrim nas manteigas e patês. O efeito é ótimo.
- Conserva de alecrim para saladas: Em um vidro de boca estreita, esterilizado, coloque um galhinho de alecrim, um de manjericão, alguns grãos de coentro e um grão de pimenta da jamaica. Acrescente ¾ do vidro de vinagre de maçãs , água filtrada e sal para completar. Deixe descansar durante 8 dias. Está pronto para temperar qualquer salada. Na hora de servir, acrescente óleo ou azeite.
 Hortelã

Resumo

Hortelã: Planta Medicinal com propriedades digestivas e aromáticas, pode ser utilizada principalmente em infusão.

Observações

Esta planta de sabor agradável é muito utilizada no mundo inteiro, e pode ser bastante útil contra certos males quotidianos, como problemas de digestão e mau hálito (pode ser administrada em forma de pastilhas ou chiclete). Ela também é muito utilizada em diversos produtos dentários, alimentares e cosméticos, uma vez que possui um apreço universal que permite acompanhar ou mascarar inúmeros produtos químicos.

Nomes

Nome em português: Hortelã
Nome latim: Mentha x piperitaNome francês: Menthe poivrée, menthe Nome inglês: MintNome alemão: PfefferminzeNome italiano: Menta

Família

Lamiaceae (Lamiáceas)

Componentes 

Óleos essenciais (menthol,...), taninos, flavonóides, pricípios amargos, triterpenos.

Partes utilizadas

Folhas secas (partes aéreas secas)

Efeitos do hortelã

Espasmolítico (contra os espasmos) antiflatulento, colagogo (ajuda o fígado), aromático, digestivo.

Indicações do hortelã
Problemas digestivos,colite (espasmódico), cãimbras digestivas,mau hálito, dores na região gastro-intestinal.



Efeitos secundários
Desconhecemos.

Contra-indicações
Crianças com menos de cinco anos.

Interações
Desconhecemos.

Preparações à base de hortelã

- chá
de hortelã (infusão de hortelã)

- óleo essencial
de menta

-
balas, chicletes(contra o mau hálito)

- cápsulas de hortelã

-
tinturade hortelã

Onde cresce a hortelã ?

Ela cresce na Europa, na América do Norte e na Ásia.

Quando colher a hortelã?
A hortelã é geralmente colhida no verão (antes da florescência).

               
Parte superior do formulário
NOME CIENTIFICO
Coriadrum sativum
DESCRIÇÃO DA PLANTA

Esta planta que atinge entre 15 a 50 cm de altura tem folhas verdes, apesar de mais arredondadas, são parecidas com as da salsa. Suas flores são brancas e rosadas.
AROMA E SABOR
Extremamente aromático, o coentro tem sabor um tanto picante e ardente.
ORIGEM
Egito.
COMPOSIÇÃO
PROPRIEDADES
- sedativa
- digestiva
- anti-térmica
FUNÇÕES TERAPÊUTICAS
Compressas feitas com suas folhas, aliviam dores nas juntas.
O chá de coentro é indicado para aliviar dores de estômago.
HISTÓRICO E CURIOSIDADES
Esta erva foi levada para a Europa pelos romanos, que segundo a Bíblia, já a agregavam ao cominho e vinagre, para conservar carnes.
Na China, atribuía-se ao coentro o poder da imortalidade.
Na Idade Média, por ser considerado afrodisíaco, era colocado em poções de amor.
No Egito, era colocado no túmulo dos nobres, para ajudar a alma a encontrar o seu caminho.
Na Babilônia, arranjos florais com coentro e rosinhas, decoravam as festas.
PARTES USADAS
Folhas frescas e secas.
Frutos secos. Sementes e talos.
FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
Folhas – frescas e secas.
Caule e raiz – frescos
Sementes – secas.

COMO CONSERVAR
Fresco – As folhas, assim como caule e a raiz, depois de bem lavados devem ser guardados em recipientes fechados ou plásticos próprios para alimentos, conservando-se na geladeira por alguns dias.
Seco – guarde em recipiente fechado, em local protegido da luminosidade e umidade.
CURIOSIDADES MISTICAS
USO GERAL
Ótimo tempero. Suas sementes são muito usadas na medicina caseira. Na cosmética, o coentro faz parte da composição de cremes para o rosto e corpo.
USO INDICADO EM ALIMENTOS
(As folhas desta planta devem ser utilizadas de preferência secas. O caule e a raiz, quando adicionados ao alimento, devem ser retirados antes de servir. As sementes moídas são ótimas para esfregar na carne de porco antes do cozimento.)
- saladas
- legumes
- sopas
- frutos do mar
- peixes
- carnes com forte sabor
- guisados
- arroz
- feijões
- molhos
ERVAS MEDICINAIS, DE USO NA CULINÁRIA CLIUS ITENS DA COLUNA, PARA IR À PÁGINA SOBRE O INGREDIENTE
NOME CIENTÍFICO
Polymnia sonchifolia
DESCRIÇÃO DA PLANTA
É uma planta herbácea que atinge até 2 metros de altura, da qual se aproveita a raiz, com aparência de batata doce.
AROMA E SABOR
Esta raiz doce e suculenta tem o sabor levemente semelhante ao da pêra.
ORIGEM
É uma planta originária dos Andes, atualmente com o seu plantio muito difundido no Peru.
COMPOSIÇÃO
Rica em insulina, apesar de ser doce, o açúcar contido nesta raiz é oligofrutose, o qual não é absorvido pelo corpo.
PROPRIEDADES
FUNÇÕES TERAPÊUTICAS
- combate os diabetes
- reduz o colesterol
- ajuda a absorção de cálcio
- combate o câncer
- ajuda na digestão
PARTES USADAS
A raiz.
FORMAS EM QUE SE ENCONTRA
Pode ser encontrada fresca ou na forma de adoçante.
USO GERAL
Normalmente considerada a batata dos diabéticos, também pode ser consumida como fruta, em sucos, xaropes, bolos, em conserva ou frita.
O QUE SÃO CALORIAS???
 Calorias são pequenos vermes, inescrupulosos, que vivem nos guarda-roupas e que, durante a noite, ficam costurando e apertando as roupas das pessoas.
RECEITA DE TABULE
Tabule (em árabe: تبولة [tab·’bu·leh]) é um prato libanês de salada, freqüentemente degustado como um aperitivo.

É basicamente feito de
 triguilho (trigo para quibe), tomate cebola,  salsa hortelã e outras ervas, com suco de limão, pimenta e vários temperos.
No Líbano, onde surgiu, é consumido por cima de folhas de alface.
É bastante popular principalmente no Brasil. 


4 unidade(s) de tomate picado(s)
1 xícara(s) (chá)
 de trigo para kibe
quanto baste
 de água
1 unidade(s)
 de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá)
 de salsinha picada(s)
1/4 xícara(s) (chá)
 de cebolinha verde picada(s)
1/4 xícara(s) (chá)
 de hortelã picada(s)
quanto baste
 de alface lisa
quanto baste
 de suco de limão
quanto baste
 de sal
quanto baste
 de azeite
quanto baste
 de pimenta-do-reino branca
Deixe o trigo de molho por 20 minutos. Retire da água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsinha,a hortelã e o tomate. 
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Acrescente à salada e sirva numa travessa rasa, sobre as folhas de alface. Decore com folhas frescas de hortelã.
SOAR e SUAR - Verbos
COMER SUÃ FAZ  SUAR?
(Soa, aos ouvidos, como se fosse falando em francês)
ENQUANTO O SINO SOA, A SUÃ FAZ SUAR.
SUAR, com o sentido de transpirar e etc.
Ex: Com esse calor não paro de suar.

SOAR é usado relativo ao sentido de transmitir uma sonoridade.
Ex: A palavra "dormir" soa muito bem pra quem está com sono.
No sentido de transpirar é SUAR com U porque vem de SUOR.
No sentido de ouvir algum som, palavra, musica, é SOAR, pq vem de SOM.
Portanto ambas palavras existem na lingua portuguesa.

Exemplos:
Eu vou suar a camisa para ganhar este jogo.
Isto pode soar estranho mas estou sentindo medo.


Bem viver

Todos nós, ao longo da vida, buscamos a receita do bem viver.
Tudo no mundo tem uma receita. Existem receitas de bolo, de pudim, receita de remédio e até receita de veneno.
Mas e a tal receita do bem viver? Como conseguir essa solução? Como seria?
Seria etérea, abstrata, cósmica?…
Algo que nos conduza ao bem estar, à leveza d´alma que consegue assimilar o belo, o aroma, a satisfação do reencontro, a alegria do sentimento.
O sentimento? Sim, o sentimento. Algo que todos nós possuímos mas alguns ainda não o descobriram porque talvez, não tenham até então, descoberto em si próprios, entre suas qualidades, seus defeitos -inerentes ao ser humano- e, principalmente, qual o seu lugar e espaço neste mundo de nosso Deus.
Mas sentimento pode ser antagônico. Ele pode nos remeter tanto ao ódio quanto ao amor.
Ah! O amor…
Não seria essa a receita do bem viver?
Por que não? O amor pela vida, pelos valores que nos impelem ao juízo desse ou daquele fato que pode ou não nos dizer respeito.
Respeito… Não seria um outro ingrediente da receita?
Sim, porque se não há respeito não há amor, e sem amor, não há respeito.
É… talvez sejam os ingredientes básicos do bem viver. O amor fraterno cuja base é o respeito, a obediência aos limites de cada um e a capacidade da tolerância.
Esse amor que, quando presente no coração, faz do indivíduo um ser humano.
Pode ser um amor apaixonado baseado na aparência física,  um amor "espiritual", baseado na mente e nos sentimentos eternos, o amor que é jogado como um jogo; amor brincalhão, um amor afetuoso que se desenvolve lentamente, com base em similaridades, amor pragmático, que visualiza apenas o momento e a necessidade temporária, do agora, amor altamente emocional, instável; o estereótipo de amor romântico, amor altruísta; espiritual
Estou me convencendo de que não precisamos de receita, apenas de amor, que seja amor independe da sua nomenclatura!!!

 Beijos no coração...

OM,SHANTI,PREMA !!!
(PAZ,SAÚDE E PROGRESSO...SEMPRE !!!)
SYMONE MOTA